手机浏览器扫描二维码访问
第818章红烧臭鳜鱼,越闻越想吃!小旭,你为什么想办学校?【求订阅】
“大家好我是林旭,今天教大家做一道传统徽州名菜——臭鳜鱼!”
小厨房里,林旭站在镜头前,将腌好的臭鳜鱼给大家展示了一下,顺便又科普了臭鳜鱼的外观特征。
“鱼眼清澈,鱼鳃鲜红,表面似铜绿,有这种特征的臭鳜鱼才更好吃。”
虽然这道菜是腌制鱼类,而且还微微有些发臭,但却不能用死鱼腌制,一定得用活鱼,这样腌出来的鳜鱼才口感紧实弹牙,味道鲜美浓烈。
沈佳悦站在相机后面,认真记录着林旭说的内容。
姥爷喜欢吃臭鳜鱼,偷偷学一下做出来,绝对让他高兴得咧嘴直笑。
林旭说完挑选臭鳜鱼的特点,又介绍起了做这道菜需要用的食材:
“竹笋,这个是提鲜用的,徽州咸肉,或者用五花肉也行,主要是增香的,另外还需要一些红色二荆条,或者美人椒,增加辣味。”
按理说,鱼类食材是不能用过于浓烈的鲜、香、辣等食材烹制的,因为那样会将鱼肉本身的鲜香味压下去。
用粤菜师傅的话说就是,没了食材的本味。
但臭鳜鱼这道菜,越是用浓烈的鲜味、香味、辣味食材烹制,鱼肉本身的鲜香越能够激发出来,而且放的辅料越多,鱼肉的味道就越浓烈,完全背离了鱼类烹饪的原理。
这种情况,就是鱼肉经过了发酵,有微微的臭味,但这种臭味经过浓烈的食材激发,反而会转化为最纯粹的鲜香。
臭鳜鱼闻着臭吃起来香的原因正是如此。
林旭介绍完配菜,又介绍了一下辅料,生姜,大蒜,另外还有老抽、冰糖,所有配菜辅料调料全都走大开大合路线。
沈佳悦认真听着讲解,还特意将要用的食材调料记了下来。
哈哈,本宝宝就喜欢这种大开大合的菜品,这道臭鳜鱼果然是为我准备哒!
林旭介绍完毕,开始给食材进行处理改刀。
腌制了三天的臭鳜鱼放进清水中,将表面和腹腔中的黏液清洗干净,顺便将鱼鳃抠下来,清理好鳜鱼的口腔。
清理妥当,把鱼身上的水擦干净,然后开始改刀。
用菜刀在鱼身两侧打上十字花刀,做这一步的时候,林旭能够明显感觉到鱼肉紧实,跟新鲜鳜鱼的做法完全不一样。
鱼肉切好,放在盘子里备用,接着把竹笋、咸肉、生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁,辣椒也切成类似的段。
烹饪美食,配料辅料要和谐统一,这样卖相才更好。
要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末,那卖相上绝对得不到高分。
好的菜品,一定要丝配丝,片配片,卖相一致,这样的菜才会赏心悦目,让人一看就想举筷品尝。
把所有食材准备妥当,林旭开始进行烹制。
往锅里加入半勺菜籽油,半勺猪油,大火烧热,提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。
俗话说,逢烧必炸,红烧类的菜品,要么把食材炸一下,要么把食材煎一下,总之,要给食材过油,这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来,让菜品更美味。
鱼刚放进锅里是不能翻动的,要一直煎,直到鱼皮表面发干才行。
趁着这个功夫,林旭对着镜头说道:
“如果吃不惯臭味的菜品,同时又想吃臭鳜鱼的话,可以用乏油煎鱼,煎完直接把油倒掉,再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”
鱼肉在煎制的过程中,异味会融到油脂中,这也是用梅香咸鱼做菜时,煎鱼的油要倒掉的原因,因为鱼肉的异味全都进到了油中。
要是吃不惯臭味,煎鱼后把油倒掉,重新换油爆料头,能把鳜鱼的臭味去掉大半。
勤学好问的沈佳悦此时提出了问题:
“那要是喜欢吃臭味的呢?该怎么办呢?”
十代目每天都在带薪摸鱼 兽降三国 咸鱼修仙超快乐的 在玛丽苏文里考大学 明末枭雄:从佃农开始 越界 绝色美女总裁的贴身保镖 命不久矣后我成了万人迷 明撩暗恋 暴躁符文师竭诚为您辅助 披着马甲的我被当做美强惨 幼崽期禁止携汪出逃 我在凡人科学修仙洛虹 恋爱游戏怎会死路一条 养崽理财,十倍返利 台球博士 绿茵崛起之路 联盟之国电掌门人 桃源小龙医 [西游]抱紧哪吒大腿后我成了妖界大佬
某天,宋书航意外加入了一个仙侠中二病资深患者的交流群,里面的群友们都以‘道友’相称,群名片都是各种府主洞主真人天师。连群主走失的宠物犬都称为大妖犬离家出走。整天聊的是炼丹闯秘境炼功经验啥的。突然有一天,潜水良久的他突然发现群里每一个群员,竟然全部是修真者,能移山倒海长生千年的那种!啊啊啊啊,世界观在...
本文无cp文案我变绿了,也变强了。槐树精变身人类,不仅要学做人,还要带崽子,还要忙着给自己找对象最重要的是,为什么自己本体那个花坛要拆迁啊啊啊!哭唧唧走上赚钱买地的奋斗路。新书楚河记事求支持。已有完结文青诡记事,丁薇记事孔方世界。谢谢大家的支持,让我们做言情界的泥石流吧!...
她死不瞑目,在江边守了三天三夜,来收尸的却不是她丈夫看着男人轻吻自己肿胀腐烂的尸体,她心中撼动不已,暗下许诺如果能重生,一定嫁给他!后来,她真的重生了,却成了他妹妹(⊙o⊙)慕容承说你再敢死给我看,我不介意变个态,和尸体洞房。她欲哭无泪,我滴哥!你早就变态了好么?!轻松搞笑,重口甜爽,可放心阅读...
市二中的金牌老师孙默落水后,来到了中州唐国,成了一个刚毕业的实习老师,竟然有了一个白富美的未婚妻,未婚妻竟然还是一所名校的校长,不过这名校衰败了,即将摘牌除名,进行废校处理孙默的开局,就是要帮助未婚妻坐稳校长之位,让学校重回豪门之列。孙默得到绝代名师系统后,点废成金,把一个个废物变成了天才,在孙默的指导下,学渣...
6远本是一个普通的学生,但有一天,他忽然成了龙,从此之后,他就开始牛逼起来本书已经上架,求订阅求评论求互动求推荐票求金钻求收藏!给我几分钟,让我们一起见证一个高中生的传奇!各位书友要是觉得潜龙还不错的话请不要忘记向您...
蒸汽与机械的浪潮中,谁能触及非凡?历史和黑暗的迷雾里,又是谁在耳语?我从诡秘中醒来,睁眼看见这个世界枪械,大炮,巨舰,飞空艇,差分机魔药,占卜,诅咒,倒吊人,封印物光明依旧照耀,神秘从未远离,这是一段愚者的传说。...