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彭瑾对于差事办得好的人一向都很大方,赏了他们每人一大把钱。
把负责采买的人都乐得合不拢嘴,连连作揖道谢。
揖翠院里没有厨娘,但是做下人的,尤其还是先前被嫌弃的揖翠院的下人,多是些家贫命苦的人,平日里起居生活全要自己料理,洗菜切菜都是寻常,更何况还有有经验的婆子,要找个掌勺的也很容易。
彭瑾亲自点了刘妈妈负责具体的指挥工作。
刘妈妈一日被主子连着点名两次,顿觉十分光荣,办起差事来脚下生风,竟然比年轻敏捷的丫鬟做起事来还利落一些。
“刘妈妈,你先带着她们把鸡褪毛掏内脏洗干净,然后切块备用。另外准备厚姜片、小葱、绍兴黄酒、枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉,记得都要弄干净了。”彭瑾像模像样地吩咐道。
云雾在一旁看得心里直打鼓,自家小姐除了小时候调皮去厨房祸害了不少米面肉菜,还差点把厨房给烧了之外,可从来都没有做出过一个像样的菜。而夫人去世之后,小姐更是连厨房都不进了,这样的人能会做饭吗?
刘妈妈亲自操刀杀鸡,手起刀落,干脆利落地砍断了鸡脖子,放了大半碗的鸡血。
早有丫鬟端来了烧得滚烫的开水,刘妈妈试了试水温,过了一会儿才把鸡放进去褪毛,解释道:“水太烫的话,会直接把鸡皮烫掉,烫伤里面的鸡肉,就不新鲜了。”
彭瑾点点头,笑道:“刘妈妈真是老行家!”
她前世嫁人之前,为了工作,不是面包就是快餐,或者是应酬的酒宴,一直都没有好好地吃过一顿饭。
嫁人之后,为了养好身体要个孩子,她开始学着做饭,练得久了,自然就熟能生巧,练就了一手的好厨艺。
但是在那个便捷的时代,哪里需要自己动手杀鸡,市里卖的连切好装盘直接可以做菜的鸡肉都有!
所以,彭瑾从来还都不知道,褪鸡毛并不是水越烫越好。
刘妈妈得了夸赞,脸笑成了院子里正盛放的菊花。
等到一切都准备好了,彭瑾又指挥刘妈妈:“把鸡块放进水里焯一下,大火煮开之后捞出来备用。”
刘妈妈忙指挥小丫鬟把炉子里的火扇旺了,她则在锅里注入清水,正好漫过鸡块,盖锅大火煮了起来。
很快水就沸腾起来。
刘妈妈吩咐小丫鬟停止扇风,掀开锅盖,把鸡块盛出,把泛着白沫的水倒掉。
而按照彭瑾的吩咐,刘妈妈已经在等水开的过程中,在砂锅里放上厚姜片,两根小葱,一汤匙绍兴黄酒,清洗好的枸杞、党参,一小片当归,四颗红枣,三颗桂圆,还有少许的盐。
这会儿刘妈妈又把焯水后的鸡肉放入砂锅里,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖,放在炉子上,吩咐烧火的小丫鬟:“大火煮开了。”
小丫鬟听命卖力地扇风,直把火苗扇得腾出了炉子好几寸。
彭瑾就耐心地坐在回廊上,等着。
直到砂锅里蒸腾的热气几乎要把盖子掀翻了,鸡汤的香气四溢,彭瑾才开口吩咐烧火的小丫鬟:“改中火熬煮。”
小丫鬟长舒一口气,放缓了扇风的力度和度,用袖子擦了擦脑门儿上的汗珠子。
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