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天星湖里的鸭子属于半野生的,虽然不能长时间飞行,但行动迅捷,白天不容易捉到。
早在前一天,白洋就完成了前期准备工作,用寨子里特有的鲜花咖喱腌制、晾晒好了。
他将鲜花咖喱第二次加入鸭腹内,然后是蟹黄、虾籽、虾脑、鱼子酱,用红菇、驴窝菌、云香信、露水菌、鱼肚、海参、瑶柱、大地鱼、秋笋、莼菜、芽苗菜、蹄筋、秘制高汤、火腿、葡萄酒和黄酒,然后缝好鸭腹。
荔枝木与茶木烤至七八成熟,然后用茶油迅速淋熟,均匀涂上用椰奶和蜂蜜混合的甜水,然后将烤鸭片成一片片的,浇上腹内的卤汁,最后配上秘制的青梅柠檬酱,这才算是大功告成。
“嗯,好香。”曼青刚进门就闻到一股熟悉地味道。“这是烤鸭?”
她有些惊喜,飞快地跑去厨房,太喜欢了,她是羊城人,从小就爱吃烤鸭,去了京都上学更是如鱼得水,虽然两种味道上有区别,但也遮掩不住她的喜爱。
“洋哥,没想到你也会做烤鸭。”曼青走进厨房,见到一盘盘片好的鸭肉,俏生生地说道。
“我们做了几百年了,这是寨子里的传统美食,不过只有秋天才能吃到,你今天算是有口福了。”白洋笑呵呵地说道。
“我这马上就完了,你把菜端到餐厅,老蔡带着专家们到了,咱们就可以开饭了。”看了看时间,白洋立马给曼青派了任务。
曼青闻言眼前就是一亮,她因为有事没能和大家同行,蔡崇文就在她后边呢。
星河鹭起是一道功夫菜,用秋季特产的方竹笋切成薄片,加之十几种鱼籽打散,需要在须臾间颠勺九次、锅铲翻动九次,立即出锅,撒上寨子里特有的细盐,鲜嫩、清甜,悠长的香气自然喷薄而出。
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“哟,这是烧鸭?”段院士看到桌子上的烤鸭也是一喜。
烧腊是粤省日常必不可少的菜式,多数粤省人都喜欢,段院士也不例外。
“您这是赶巧了,这个季节正是鸭子肥美的时候,朋友又送了几种海鲜,特地从天星湖捉来给大家打牙祭。”白洋笑着说道。
“那我们可就有口福了。”段院士也笑了,然后大家一起坐好。
果然肥美,虽然浇上了卤汁,薄薄一层鸭皮的酥、脆却不失分毫,隐隐有种软糯的口感,段院士觉得即使自己吃上一整只鸭子都不会有消化不良的后果。
嫩嫩的鸭肉配上鲜美的卤汁,在口腔里爆裂开来,浓浓的鲜香喷薄而出,脂肪的肥香、水果的果香、蘑菇的鲜与火腿的香混杂的丰富的醇厚香气、笋和莼菜的清香、虾籽、鱼籽的鲜香,层层递进,简直别有忧愁暗恨生啊。
在青梅酱里滚上一滚,丰富的酸味、鸭皮淡淡的甘甜相互融合,更有一番滋味撩拨。
“好,好啊,小洋你果然没有夸口,做鸭子你是这个。”说着段院士由衷地伸出了大拇指。
“段老,我怎么听着您这是在骂街呢?做这一桌子的菜我可是废了老大的功夫。”白洋翻了个白眼,无力地吐槽道。
“没有,我没有。”段院士老脸微红,然后指着白洋的鼻子,鄙夷道“:你们年轻人思想咋这么不纯洁呢,我说得是烤鸭,烤鸭懂吗?”
白洋气得不搭理他。
“嗯,味道真是不错。”董院士频频点头,他好奇地问道“:烤鸭我吃过不少,但一种鸭子能做出三种特色,还是第一次。”
老饕,妥妥的老饕。
“只是它是怎么做得呢?”
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