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第7部分（第1页）

、高脂血症、冠心病，主要得益于他们常以玉米为主食。

（2）小米　富含维生素B、E等营养素，营养丰富，性味寒凉，能清热利尿，有益于高血压患者。

（3）燕麦　含极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35％～52％。维生素E的含量也很丰富，而且还含有皂甙素，可以降低血浆胆固醇的浓度。前面对燕麦作了详细分析，这里不多说。

（4）苡仁　健脾利尿，降血脂，降胆固醇，还有镇静作用，可以改善高血压患者头昏、失眠的症状。

要想身体好，果蔬不可少

近年来，美国哈佛大学研究人员调查了女性（34～59岁）75　596人，14年；男性（40～75岁）38　683人，8年。调查结果表明，蔬菜和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满3种，脑梗发生率为1％；3～种，为％；4～种为％；而5种以上仅为％。一天中多食用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％左右。

养生保健常吃豆

豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持2周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

吃什么很重要，怎么吃更重要（9）

（1）大豆　大豆及豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。尤其重要的是，大豆及其制品中还含有大量的皂苷（如豆浆煮涨时液面上浮起的那层泡沫状物质），这种物质不仅能有效地降低血脂，还具有减轻和预防动脉硬化的作用。

（2）绿豆　味甘、性凉。具有清热解毒、止渴祛暑、利水清肿、降压明目的功效。现代研究表明，绿豆是高钾低钠食品，K因子（钾／钠比值）高达200以上，能降低血压和维持血压的稳定。

（3）豌豆　味甘、性平。具有和中下气、利水消肿的功效。无论是鲜品，还是干品，其K因子（钾／钠比值）都大大超过具有降压作用的界定范围（K因子≥10）。现代食疗专家赞誉豌豆为“优质降压食品”，有人称豌豆是“降压佳豆”。豌豆（包括鲜品、干品）所含的胡萝卜素、维生素Bt、维生素E以及维生素C等成分的量都较高，这对保护血管的正常生理功能具有重要意义。因此，患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。

（4）黑豆、青豆、蚕豆、扁豆　各种豆类是人体蛋白质的良好来源，也是防治高血压病的健康食品，但直接吃大豆不易消化，而且会引起腹胀。

（5）豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹　　为大豆制品，营养价值极高，含有丰富的蛋白质和脂肪，它所含的不饱和脂肪酸易被吸收，并可与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出，从而降低体内胆固醇的含量，为高血压病、动脉粥样硬化患者的健康食品。

别小瞧坚果、种子的保健作用

（1）松子　富含人体必需的脂肪酸，有降胆固醇、防止动脉硬化、降血压的作用。

（2）花生　味甘、性温。具有补肺润燥，健脾和胃的功效。花生中含有丰富的脂肪油，达40％以上。这些脂肪中，脂肪酸的种类很多，其中不饱和脂肪酸含量在80％以上，近一半是亚油酸。亚油酸等不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、降低血压的功效。有人发现，用醋浸泡花生米1周后，每晚服7～10粒，就可使高血压病患者的血压下降，有的甚至能接近正常水平。花生壳也有降压和降脂的作用，将花生壳洗净冲水代茶饮，对于高血压和高脂血症有一定疗效。花生中维生素E是一种长寿因子，它不但能防止动脉粥样硬化，还有延缓人体细胞衰老的作用。花生中的胆碱能增强记忆力，防止大脑功能的衰退。

（3）核桃、杏仁、榛子、葵花子　富含钾的食物对人的身体很有益处，这些食物进入人体还可以对抗钠所引起的升血压和血管损伤作用。

大可不必谈肉色变

从前人们是吃不饱饭、吃不上肉，现在人们的生活水平提高了，想吃什么就吃什么，可是有些人不懂，以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。其实吃东西是要讲平衡的，要荤素搭配，人不能光吃素，也不能光吃肉。从人的牙齿构成来讲，人生出来就是要吃肉的，人的牙齿有32颗，上面5颗，下面5颗。槽牙是吃五谷杂粮的，前面4颗门牙是吃蔬菜、水果的，还有一颗叫犬牙，4个加在一起就是吃鸡鸭鱼肉。

肉类中含有多种人体所必须的营养素。英国营养基金会总干事卡比达教授就指出，不吃红肉会令身体较易受细菌感染，而且肉类含有多种人体必要的营养（人体血液所需的铁质和骨骼所需的维他命D等），缺少这些营养素会导致多种疾病。

吃什么很重要，怎么吃更重要（10）

有人担心食用瘦肉、鱼类等高蛋白的食品，可能对高血压病人不利，其实大可不必担心。研究结果表明，低蛋白饮食对于高血压病人比高脂肪饮食更有害，是发生卒中的主要因素，因此要求高血压病人应保证适量蛋白质的供应。但高血压病人要少吃羊肉，患有冠心病、高血压、高脂血和肥胖的人要忌食肥猪肉。

值得注意的是，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往引起肥胖，而且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。相比之下，鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物不仅含蛋白质较高，而且饱和脂肪、总脂肪量和胆固醇含量较低，产生的能量也远低于猪肉，故在《中国居民膳食指南》中明确提出应大力提倡吃这些动物性食物，适当减少猪肉的消费比例。

应特别提出的是，现代营养学证明了鱼类的营养价值：它含有高生物价值且极易消化吸收的优质蛋白质，有益于心血管健康的脂肪酸、较低的胆固醇和较丰富的常量元素和微量元素等，这些都使得鱼类在维护人体健康、特别是心脏健康方面扮演着重要的角色。众多的研究表明，常吃鱼类有助于减低心血管疾病的发生。美国心脏病学会和糖尿病学会都将每周食用2～3次鱼（特别是海鱼）作为膳食的推荐。但不管吃什么，怎么吃，都还是要遵从适可而止的理论。只有吃的合理，才会拥有健康的身体。

什么都吃，适可而止

曾有一个病人问大夫：我有冠心病、糖尿病，您看吃什么好呀？大夫问他：您爱吃什么？他说，我就爱吃东坡肘子、红烧肉。大夫说，那可不行，东坡肘子、红烧肉动物脂肪多，你不能吃。那猪肝呢？也不能吃。大夫说。我东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋不能吃，最近说我血糖高，连香蕉、桃子、西瓜都不能吃了。我这也不能吃，那也不能吃，我活着还有什么意思啊！我告诉他：“没事！什么都吃，不过还有4个字，您可要记住：适可而止。您别天天吃东坡肘子，否则就不行了。”为什么呢？实际上，人体自身有很强大的代偿能力和调节能力。如果您没有病，没有糖尿病，没有冠心病，那可以什么都吃，什么营养都有了，营养也就最均衡了。但要适可而止，别变胖了。当您查出有了病，例如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特别查出胆固醇很高时，就更要注意了，需严格控制一下，但仍可以什么都吃。

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