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“主要是给伱补充体力的,多吃点,今天要是肉燕皮做得可以,我打算琢磨几种新的吃法,不过具体的还要看你做的燕皮咋样。”
一听要琢磨新的美食,沈佳悦当即说道:
“没问题没问题,我保证能做好。”
昨晚睡觉前,这丫头已经在网上看了好多做肉燕的视频,发现难度确实不大,就是有点耗费体力。
但对于一个常年健身的人来说,最不缺的就是体力。
她甚至还有些跃跃欲试,期待可以把做肉燕当成一种新的体能运动。
燃烧脂肪做美食,做好的美食吃下去,重新成为脂肪的一部分……脂肪守恒定律了属于是。
把墩墩的鸡胸放在它的专属小餐桌上,等小家伙撅着屁屁来吃,林旭这才回到餐桌前,开始吃早饭。
他拿着一块蒸饼咬了一口,给车仔发了条消息:
“木槌泡了吗?”
“昨晚就泡了,刚还换了一遍水。”
做肉燕需要用木槌不断敲击里脊肉,但木槌不能直接用,得浸泡一下,这样木头会增加分量,同时木槌膨胀后也能让质地更加密实,不会有木头碎屑砸出来。
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而且浸泡后,肉泥就不会紧紧黏在木槌表面刮不掉了,这算是一个捶肉的小窍门。
其实不用木槌,改成潮汕手打牛肉丸用的钢鞭也行,更有效率,砸出来的肉泥也更具弹性。
但今天沈佳悦要拍视频,还是用传统的木槌比较好,免得网友们吐槽不正宗、没灵魂、没内味儿。
“这泡椒好好吃,既开胃,又解腻。”
沈佳悦吃了个泡椒圈,赶紧夹了一块油馍头送进嘴里,泡椒的酸咸爽辣和油馍头的香酥喧软形成了强烈的对比。
吃到嘴里,再来一小勺皮蛋瘦肉粥,真是太过瘾了!
饭后林旭把厨房收拾一下,上楼换好衣服,抱着墩墩,和一身运动装的沈佳悦一块儿出门去店里。
“肉准备好了吗?”
来到店里,林旭看着车仔问了一句。
“准备好了,有里脊肉,也有后腿肉,外面的筋膜都已经清理干净,都是精瘦肉。”
小厨房里,做肉燕的肉已经准备妥当,足有五六斤,林旭看了看,确实都挺适合做肉燕皮的。
沈佳悦看着这些肉好奇的问道:
“这些够吗?会不会做出来不够吃?”
林旭笑了笑:
“正常来讲,一斤肉能做出一百多张肉燕皮,而一碗馄饨的量,大概是十几个,别担心不够吃,要是你做得到位,咱们该发愁怎么吃了。”
他将一个超大号木案板放在工作台上,还特意做了围边,这样肉沫飞溅时,不会满屋子都是。
接着又将浸泡了一夜的木槌拿过来。
这玩意儿一头粗一头细,有点像是汽车排气管,刚把表面的水擦干,沈佳悦就拎着抡了几下:
“旭宝,你看我像不像西施浣纱?”
林旭看这丫头的疯婆样,除了好看之外,没觉得哪里像西施了,抡木槌的动作看起来更像是李元霸。
但像归像,却不能真的说出来,否则会挨收拾的。
他笑着说道:
“确实很像西施浣纱,怪不得能把鱼都看呆呢……不过这木槌是捶肉的工具,可不能拿着玩,这是厨房里的规矩。”
厨房里禁止打闹玩耍,更不允许拿着厨具当玩具用,因为一不小心,就有可能酿成惨烈事故。
沈佳悦一听,赶紧放下手中的木槌,将身上的运动外套脱下来,穿上专属于她的总厨服,再戴上总厨帽,行政总厨的范儿一下子就起来了。
将拍摄设备全都架好,接着认真把手洗干净,正式开始拍摄肉燕的制作过程。
“大家好我是沈佳悦,上期的鸡刨豆腐被你们说没难度,我很生气,为了证明我的厨艺,今天我要挑战一道高难度菜品——肉燕,觉得我能做出来的请扣1,做不出来的请打出‘你除了美貌一无是处’,废话不多说,现在开始!”
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