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“历朝历代传下来的习俗,自然是最合理的,比如现代国宴,虽然是围坐在圆桌前,但也是分餐制,上的都是例餐,一人一份那种。”
几人回到屋里,请几位老太太出来吃饭,顺便还将偷偷摸摸想要往柜子上探险的墩墩抱了出来。
“柜子顶上都是灰尘,你往那上面爬什么?得多晒晒太阳,这样才能补充维生素,才不会生病。”
严琳抱着墩墩放在外面的小车里,小家伙一脸委屈,但想想自己的高尔夫球场,最终含泪忍住了。
沈佳悦笑着说道:
“被教训了吧,下次不听话,还让严老板教训你。”
厨房里,林旭听着外面传来的对话,笑着摇了摇头,虽然还没有孩子,但因为有墩墩的存在,已经体验到了当父母的感觉。
小家伙乖巧的时候,让人觉得付出多少都是值的,但不听话时,又忍不住想教训一顿。
这或许就是父母心态吧,总想让孩子一直处于规划好的路线中,至于这条路线适不适合孩子,完全不考虑。
他往锅里放了点猪油,烧热放入葱姜丝爆香,接着倒入一大碗高汤,再将煎过的里脊肉一片片下进去,撒一小勺食盐,来一点点胡椒粉,一点醋,一点生抽,再来一小勺虾籽。
大火煮开转小火,中间还要用一个大翻勺进行翻面。
做完这些,淋一点芝麻香油,出锅装盘。
锅塌里脊装盘比较讲究,需要一片片摆在盘子里,中间再加一个用心里美萝卜雕刻成的玫瑰花。
林旭一共盛了三盘,他端到外面,吩咐餐厅的服务员上菜:
“一盘送到楼上,一盘送给女宾,最多的这盘给我表弟表妹他们端过去。”
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虽然小孩儿那桌听起来不怎么能吃,但林旭的表弟表妹们却是三桌饭量最大的,尤其是服刑一般归来的陈少康和小勋他们,住校生每次回家都跟逃荒归来一样,只要嚼得动的,就忍不住想塞到嘴里尝尝味儿。
老话讲的“半大小子,吃穷老子”可不是随便说的。
把锅塌里脊上桌后,倪永泰也炒好了他比较拿手的香菜梗炒牛肉,这会儿正在做殷州这边的名菜——鸡蛋焖粉皮。
粉皮先用热水泡软,再撕成大片,用葱姜稍微腌一下。
接着打几个鸡蛋,把锅烧热进行滑锅,顺着锅边加一点食用油,烧热后将蛋液倒进锅里,煎成一个锅盔状的圆饼。
把粉皮散落着放进去,倒入剩余的蛋液,再放点葱花。
一个大翻勺,将底部也煎香,煎出葱香味。
接着出锅装盘。
一个类似于披萨一样的鸡蛋饼,用筷子挑开是一片片粉皮,鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比,吃起来既解馋又美味。
倪永泰直接做了三份,还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。
这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。
竹笋是从山谷一片竹林里采摘的,而野菜也是今早工人们挖的,足够新鲜,外面根本吃不到。
林旭稍稍休息一下,将腌好的鱼肉端过来,准备做荔枝鱼卷。
不过在做这道菜之前,他得先把料汁调好。
爆炒类菜品,需要快速出锅,要是一样一样放调料会来不及的,所以要提前把料汁调好,这样倒进去后就能迅速出锅,保证食材又鲜又嫩。
小荔枝味型的料汁比较讲究,醋要比糖稍微多一点,这样醋味挥发后,就会形成小酸小甜的味道。
另外要突出咸味,形成酸甜和咸味并重的效果。
吃到嘴里,就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样,有酸甜,也有咸味。
要是咸味少了,那就成了酸甜为主的糖醋味型,就不是荔枝味型了。
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