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因为姜龙很清楚,他之前因为当服务员没有去报食材,但睿山枝津也这个看完全部料理的人不应该会漏掉。
那就只能有一个原因,那就是报了,但是石川一龙故意没有提供。
不新鲜的牛排就是最好的佐证。
倘若不是故意的,那么这将是远月餐厅一次巨大的食品事故,石川一龙是不会坐视这种事情发生的。
“下面,凡是被我念出名字的人,恭喜你们,得到解脱——你们被淘汰了。”
一共淘汰了46人!
这是今天被淘汰的人数,淘汰概率几乎接近于50%。
然而,这个淘汰率并不是终点,像今天这么残酷的日子,还有两天呢。
姜龙这一组淘汰了13人,其中还有两名是服务员,被淘汰的原因则是因为没有及时端上晚餐,从而被顾客投诉。
被投诉并不是大问题,但奈何对方作死的跟顾客辩解了几句。
在辩解的时候,这两人就被直接淘汰了。
可以说今天来的时候,每个人都兴高采烈,但是到离开宾馆的时候,很多人已经没有了之前的喜悦。
每个人的心里都憋着一口气,但又不知道怎么发泄出来。
不过对于姜龙和睿山枝津也来说还好,只是有点累而已,毕竟两人需要负责十道料理,姜龙同时还要兼任服务员,不累才怪呢。
回到下榻的远月离宫,跟一色慧和真田幸也打了声招呼后,姜龙简单休息了一下,就跟睿山枝津也一起来到厨房重复做今天没有上的几道料理。
姜龙是主打中式料理,西式料理必须多练才能掌握。
姜龙要做的是两道副菜之一的烟熏三文鱼。
烟熏三文鱼也是一道常见的西餐料理,在餐谱上并没有写明如何熏制三文鱼。
一般的餐厅或者料理店,为了节省时间,都会高温腌制,将整片三文鱼熏至熟透,这种方式会破坏三文鱼的肉质口感。
烟熏三文鱼一般会选择在3岁以下的鱼,这样可以保持鱼的新鲜和香味。在烟熏之前通常要将三文鱼进行腌制。
腌制有两种方法:湿腌或干腌制。
一种用针管将盐水直接注入鱼肉,另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面,使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。
第二种方法耗时较长,但能更好的腌制鱼肉,保持鱼肉的品质,使味道更为自然。
卤水的配方与木头品种的不同,熏制出来的三文鱼口味也不同。
枫木,榉木,樱花木,都是很好的烟熏材质。
而行业内使用果木烟熏的比较多,但是考虑果木会喷砂农药,有药物残留的风险,需要谨慎!
根据烟熏温度的不同也可以分为两种:一种是采用低温长时间的熏制工艺,熏烟温度大致在21℃~32.2℃之间。
这样做的目的是为了利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中,使得食物不被熏熟,弹性依然,同时有一种淡淡的烟熏香味,口感极好。
另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透,该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感,其营养价值遭到一定的流失。
因为在高温下,三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏,长时间高温烹饪,维生素也会变得荡然无存。
不过好在今天有人问了石川一龙具体的做法,石川一龙也演示了一遍他的制作方法。
石川一龙采用的办法是低温熏制。
只见他取出一个汤勺,用喷火器将其烧至通红,然后在汤勺里放上苹果木。而苹果木在高温灼烧下便会冒出青烟。
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