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睡得好好的,没招谁没惹谁,突然被人一阵揉搓。
喵喵心里苦哇!
“今天吃什么?水煮鱼吗?”
沈佳悦站在厨房门口也没进去。
人家墩墩都懂事的不进厨房,我总不能被一只猫比下去吧?
林旭还没顾上说话,旁边的车仔就说道:
“老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。”
水煮鱼杂?
沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨,做老家特有名的酱焖鱼杂,结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃,简直是噩梦一般。
现在听到鱼杂两个字。
她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。
“鱼杂……好吃吗?”
林旭说道:
“好吃,保证你吃了还想吃。”
一听旭宝这么保证,沈佳悦便期待了起来。
哼哼,下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝,免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。
林旭把所有水煮鱼全都做好后。
将浸泡好的鱼杂端了过来。
先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。
免得等会儿入锅后爆炸。
接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管,再将大块的切一下。
切好后冲洗掉血水,放在筐里备用。
跟别的水煮类菜品的做法不同,鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮,而是要先飞水。
所谓的飞水,就是在沸腾的水中过一下的意思。
这样既能去掉食材中的异味,同时也能让口感变得更加紧实。
锅中烧水,水中加入两小勺食盐。
食盐能让鱼杂变得更嫩滑。
等锅里的水烧开,他又往锅里加了半炒勺的高度白酒,白酒在挥发的时候会带走食材的异味,达到去腥的目的。
倒入白酒后。
林旭将准备好的鱼杂下入锅中。
等锅里的水再次烧开,立马将食材捞出控水。
接着,正式开始制作水煮鱼杂!
————————
第二更送上,求月票推荐票啊兄弟们!你们喜欢吃鱼杂吗?喜欢酱焖还是干锅?
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