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猪油冷却后,李雪梅将它倒入干净无水的油坛子里。如果只是单纯的做菜,这些猪油至少够用一个月。
但如果她们要做小吃去摆摊,则别当另论,估计也就够用个三五次吧。
没有把所有油都倒进坛子里,锅底里还留有厚厚一层油。等一下,陆乔乔要用来炸香酥猪排。
因为已经腌制入味了,所以这会儿不需要再加任何调味料。
陆乔乔用面粉和水调了个面糊,加入少许盐巴,再敲了一个鸡蛋,将它们彻底搅拌均匀。
重新往炉膛里加入柴火,把油烧热。接着把腌制好的肉排放入面糊里,确保每一处都裹上浆,再慢慢放入锅里。
面粉在高火状态下容易烧焦变黑,所以火候相当重要。
当然,炸鸡排还有一个需要特别注意的问题。就是下锅后不能马上翻面,需要慢火将它定型固定后,再行翻面。
这道小吃陆乔乔特别拿手,说句有点夸张的话,即便是闭着眼睛,她也差不多能干好。
陆福生从来没有吃过、甚至没见过这玩意,他也不知道妹妹的手艺怎么会这么娴熟。
但他能想象得到,即便他提出质疑,娘亲和妹妹也会给个风轻云淡的解释。
所以越来越识相的他,干脆什么也不问,什么也不说,看就对了。
泛着诱人光泽的炸猪排一出锅,陆福生就被惊艳到了,没想到猪肉竟然能这样做。
稍微冷却一下,陆乔乔便把它们切成手指粗细的长条,整整齐齐地码在碟子上,并往里头撒了少许辣椒粉。
在陆乔乔切炸猪排的时候,李雪梅则做起了糖醋排骨。相对于炸猪排,糖醋排骨的做法更为简单。
热锅后,把排骨倒入锅中,将它们慢慢煸炒一下。等它们从鲜红色变成褐色,且析出少量油或水时,便可以加入料酒、白醋、酱油和冰糖。
快速翻炒几下,往里头加入一盘子的水。大火烧开之后,再转为小火,并盖上锅盖。等排骨被焖熟时,其骨头也入味了。
待锅中的水煮得差不多了,再来个大火收汁,出锅后撒上少许芝麻,糖醋排骨便做好了。
这个懒人版糖醋排骨,在现代社会的各大短视频平台皆有,只要调料的比例对了,味道绝对不会有问题。
排骨虽然煮好了,并没有彻底完事,因为陆乔乔接下来还要做什么卤水肥肠。
对于这道菜谱,陆福生没有任何期望值,所以没有凑过去看。尽管他们家没有厨房,陆乔乔就在门口操作。
闲不下来的他,干脆从破旧的柴房里挑了几根粗壮的木柴,先用柴刀剁成一截截,再用斧头给劈成大小合适的小块。
就这样,母子三人各自忙自己的,谁也没有闲下来。
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