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后隆村就此又多了两个人,诸小少爷最后被安顿到了李波家,他担心诸小少爷是来打探雪糖制作秘法的,非要自己暗中盯着他,不过李波家倒有间空屋,正适合让诸小少爷住下,前望江楼掌柜吴江委屈点,只能挤在柴房里,幸好彼时天热,倒也不会着凉。
诸小少爷不敢耽误事儿,稍加安顿后,就扯着李波带着吴江跑到了郭大路家:“郭大哥,我们来帮你煮饭烧菜了。”
郭大路正指点着浩哥儿将几个坛子往厨房里搬,回点了点头:“你们来了?米在那口大缸里,用井水淘了,放大锅里煮,如今的学堂有邻近各村近百个孩子来上学,个个都是长个子的时候,饭量大,多放点米。旁边那一摊是村民送来的青菜萝卜,烧两个蔬菜,另外,再整个荤菜,油水大一点,这里的孩子要过年过节才能尝到肉味呢。”
诸小少爷利落地答应一声,然后踢了吴江一脚:“傻站着做什么?这正是你的本行,快动手啊!”
吴江忙屁颠屁颠跑进厨房,大妞二妞和另外几个孩子已经在里面忙活了,淘米的淘米,洗菜的洗菜,吴江问道:“听郭哥儿说,要加个荤菜,这菜我来烧吧,你们小孩子家家不要烧坏了。”
大妞擦了一把额头的汗,一指角落里的一个大木桶:“那,东西就在盘里泡着呢,麻烦吴大叔了。”
吴江极是机灵--在酒店里做事的都是踩尾摇头的家伙,眼睛尖嘴头快,他早就打听到大妞、浩哥儿一家和后龙先生郭大路关系非同一般,浩哥儿是郭大路的亲传大弟子,大妞更是郭大路打小订下的娃娃亲,忙道:“没问题,交给我了。”
吴江快步走到木桶前,只见木桶里的水黑乎乎的,里面浸泡着不知何物,他伸手一捞,却捞出一串长物儿来,吴江定晴一看,惊呼一声:“这、这是猪下水!这如何吃得?这东西臭得死人!”
原来吴江手里捞着的,是一串猪肠子,这肠子最脏不过,只有极穷的人家才会煮来吃,望江楼是鄞县第一等的大酒楼,如何整治过这脏物儿?
大妞听到吴江大呼小叫,一皱眉:“猪肠子怎么吃不得?这也是肉啊。”
吴江赔笑道:“吃是能吃,只不过实在太臭,难以下咽。后隆村雪糖换回了一车的金珠,为什么不买些上好的肉?羊肉鲜嫩无比,要不我让望江楼送几只羊来?”
大妞摇了摇头:“雪糖赚的钱虽然多,可郭大哥需要花钱的地方也多,要留下红糖原料的本钱,要翻盖义学,要给李师叔印新书--咱们不能胡乱花钱。再说,这大肠整治好了,可是美味。”
吴江连连摇头,这大肠无论怎样处理,都有一股异味,他一想到等会儿诸小少爷就要和学堂里的穷孩子们挤在一起吃大肠,就苦起了脸--小少爷要是知道这大肠是自己烧的,还不把自己给活撕了。
大妞指点道:“这大肠已经用草木灰浸泡过了,麻烦吴大叔再用一点面粉和着盐,里里外外搓一搓,揉一揉,直到大肠流出粘粘的汁液,再用清水洗,最后用醋水浸泡清洗就行了。”
吴江听大妞说得头头是道,知道她并不是第一次处理大肠了,难道说这大肠如此泡制一翻,真能成美味?他突然想起郭大路可是能将红糖变白糖的奇人,难道说,这大肠泡制法,也是郭大路明的。这后龙先生难道当真无所不能,连这庖厨之事也晓得?
吴江依言收拾起大肠来,这活儿极需要耐心,好不容易处理好了,又在大妞指点下,将大肠切成小圈。
这时,二妞等孩子也已经把青菜等收拾好了,吴江忙道:“这菜我来煮吧,菜煮老了,可不好吃。”
二妞摇头道:“煮菜?菜煮着吃可难吃了,自打郭大哥教我们炒菜后,我们再不煮菜吃了。”
吴江又傻了眼,这菜不煮怎么吃?他打小在厨房里混,烧菜只不过煮蒸燉几种方法,鲜鱼倒可以做个鱼生,但从没听说过炒菜啊?
吴江正在疑惑,只见二妞打开了灶旁边的一个小缸,从里面舀了一勺子“水”放到锅里,不一会儿,锅里就飘出一阵香味。
吴江抽了抽鼻子,锅里的不是“水”,似乎是猪油。望江楼有时也往菜里放猪油,用来提味,但猪油太油腻,二妞放的油,更为清香,似乎不是猪油。
吴江正在猜测,二妞已经把切好的菜大把扔到了锅里,用锅铲翻动起来,原来,这就是炒菜。
不一会儿,青菜就炒好了,加了盐出锅。吴江瞪大了眼,望江楼的青菜都是拿白水煮的,出锅时软软的,大失颜色,可这炒青菜却依然碧绿。
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