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,结果现在脑袋被敲一下就不高兴了?你这夏天的青涩果子,知不知道别人学点本事有多难,也就你命好遇到了我,不然你随便换个厨房,哪个主厨有闲心敲你,只会直接让你滚到一边换个人来。笨死了,这种别人求都求不到的好事,你还敢有脾气?”
你这混蛋,又骂我……
清见琉璃心里更不高兴了,但忽然想起以前好像看过一部电视剧,里面一个小帮厨想学料理手艺,没事就各种献殷勤,只差跪求主厨指点了,主厨都懒得搭理他,每天就是让他蹲在厨房洗土豆萝卜,洗了好几年才终于肯教他,但依旧爱搭不理,全靠小帮厨自己机灵,偷偷揣摩各种技巧和食谱才终于学有所成。
两者比较起来,七原武的态度是好多了,都肯亲自示范,还愿意在旁边指点,远远比那主厨强出十条街。
那如果能学到东西,被敲两下好像也没关系。
她没话说了,转头又回去切肉,而七原武见她老实下来,也用勺子比划着又给她讲解了一遍如何观察肉的纹理,什么情况下该怎样下刀才能保证最佳口感,别回头煮成一锅碎肉汤。
清见琉璃也沉下心来,宁可慢一点也要观察仔细了才下刀,只是手不够稳,眼不够准,还是切得乱七八糟,不过七原武也没再说什么,刀功需要长期练习,你换谁来刚上手都切这熊样,但只要方法没错,慢慢会好起来的,起码个月后打下手是够用了。
他看了两眼,觉得没问题了,转身去准备了一些简单配菜和蘸料,又让她继续慢慢片肉,自己端着切好的肉块走了,到客厅摆好铜火锅,码好银霜木炭,生着火,把羊肉块在冰上摆好摆整齐——切得稀烂的那些摆在清见琉璃那边,他切的摆自己这边——再浇上纯净水,放调料香料,加一点新鲜牛奶,然后盖好华丽的彩绘珐琅锅盖开始闷。
清见琉璃这会儿也片好二次下锅的羊肉片了,放在冰冻过的盘子上端出来,然后好奇的鸭子坐在小方桌边,看七原武在那里调蘸料,接着又忍不住掀开锅盖看了一眼,惊讶道:“真的在用冰煮羊啊,为什么要用冰煮,用水不行吗?”
“用水当然行,但口感不太一样。”七原武用二八酱、韭黄酱、碎芝麻之类按她的偏好调好蘸料递给她,随口道,“低温会让羊肉更紧致,再让羊肉随着冰融化加热重新扩展开,这过程中羊肉会被动吸满汤汁,等煮熟时羊肉紧缩又会吐出汤汁,和直接用水闷煮出来的羊肉有一定区别,膻味更淡,吃起来更鲜更嫩。”
顿了顿,他又补充道,“传说中是蒙古骑兵发明的,冬天难取水,便凿冰和羊肉混在一起煮,这才发现口感不同,于是就流传下来了,后来也有人管这叫成吉思汗煮羊,但只是传说,是不是真的现在很难考据了。”
清见琉璃恍然大悟道:“原来是这样啊,我知道成吉思汗,我吃过成吉思汗烤肉。”
七原武愣了愣,无语道:“这两个不一样,煮羊还多少和成吉思汗沾点边,成吉思汗烤肉和他一点关系也没有,也不知道是哪个蠢蛋开店乱编故事,传着传着好像都要成真的了。”
“没关系吗?”
“一点也没有。”
两个人闲聊着,铜火锅顶端冒出的淡淡烟气中很快混进了水蒸汽,锅里也开始“咕嘟嘟”响,香气也冒出来了,清见琉璃小脸红红的暖暖的,偷偷咽了口口水,低头喝了一口大麦茶,想说可以揭盖子了,又觉得不太矜持,开始硬憋。
好在七原武也饿了,冰煮羊不怕老,边煮边吃没问题,直接揭了盖,用汤勺清了清浮沫,又舀了两碗汤出来,递给清见琉璃一碗,笑道:“原汤化原食,水质羊肉都是上佳,慢慢喝。”
清见琉璃接过碗,发现汤色乳白,上面还漂着一粒红色的枸杞,竟然有点可爱,接着就听七原武满意说道:“好了,可以开动了!”
她连忙跪坐好,合什说了一声“我开动了”,然后就兴致勃勃去用汤勺去捞羊肉,而羊肉块这会儿已经被煮成奶白色,加上又本身肉质就很嫩,热气腾腾间轻松就能脱骨。
她先试了试原味,发现果然膻味几乎尝不出来,只剩一个鲜字,而再蘸上蘸料一试,羊肉又染上一层浓浓的芝麻咸香,鲜香齐备,味道绝佳,恨不能让人连舌头一起吞下去。
七原武也尝了尝,觉得很不错,隔着火锅“烟囱”向她笑问道:“怎么样,是不是和一般的煮羊肉不同?”
清见琉璃其实没尝出有什么区别,正忙着把第二块羊肉塞进嘴里呢,听到他的话连忙点头,矜持道:“是和一般煮羊肉不太一样,嗯……不一样,味道要好一点。”
混蛋,这家伙真的好厉害,每天都有新花样,做什么都好吃的要命,要是愿意涨涨时薪,真给他当三年助手都不亏。
“确实,别有风味。”七原武也点点头,后世冰煮羊被搞成网红产品了,坏了名声,但真选用优质羊肉和保证水质,口感确实比白水煮羊强不少。
至少他的皇帝舌是这么认为的。
清见琉璃这会儿已经没空搭理他了,借着火锅水蒸汽遮掩,埋头猛嚼,超喜欢芝麻酱和羊肉的搭配,感觉简直绝了,很快将她面前的羊肉块一扫而空。
她吃得额头冒汗,拿着汤勺又去捞七原武那边的,七原武领地意识很强,伸筷虚挡:“先捞你那边的。”
“我这边没有了。”清见琉璃拿汤勺捞了几下,表示她那边只剩一下细小碎肉了,吃起来没意思。
七原武过汤勺去检查,奇怪道:“怎么可能没有了,我是按你的食量备的肉,过会儿只要再随便涮点什么你就该饱了的。”
“确实没有了,应该煮的时候都滚到你那边去了。”清见琉璃也不和七原武客气,天天凑在一起吃晚饭客气不起来了,拿回汤勺就开始舀他那边的。
七原武没话说了,摸着下巴皱着眉头,隔着热气开始上下打量清见琉璃,突然发现这只藏狐吃的是越来越多了,饭量眼看就要压倒他,这可不是个好现象,养殖成本也太高了,但他在吃饭方面一向很讲究,羊腿又是人家送的,也不好意思指责她这半个客人正在往猪方向发展,只能夺回汤勺,赶紧给自己多舀几块。
等羊肉块都捞干净了,冰盘子里的羊肉片儿也被下了锅,在热汤之间滚一滚,清见琉璃一样吃的很高兴,有时塞一大口进去,眼睛弯弯,就差摇尾巴了。
最后肉没够,也不好现片儿了,七原武又皱着眉头从冰箱找出一块他吃夜宵烩饼时剩下的锅盔,切片后让她慢慢涮着吃,这才算完。
要了命了,这藏狐倒是真不挑嘴,锅盔片滚一滚蘸芝麻酱也能吃得很香。
(本章完),!
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