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印度风味浓重……但是差了点什么。
柠檬汁的清香太寡淡了,虽然能够感觉得到,但腌酱的醇厚味道偏重。
不行,还需要平衡一下。
她望着自己抱回来的一大摞食材,颇有些漫无目的的搜索。
可可粉、小茴香、藏红花……
等等!椰露!
羊排被厨房纸擦净水分,斜刀推剞后均匀的裹上金红色的酱,烤箱预热到两百度以上,设定为三十分钟。
她匆匆的返回料理台,开始思索配菜应该怎么准备。
印度的国旗是什么颜色来着……黄,白,绿。
白咖喱……
容玉愣了下,看向了眼前的那一小堆印度木豆。
木豆这个东西,大概和中国的黄豆差不多?
她并不确定这堆豆子的用法,只是拿走鹰嘴豆的人太多了,雷同的元素只会扣分。
大火烧开转小火,浅浅的一点水把豆子熬成糊状。
酸奶的酸甜,黄瓜的清新,再搭配一点豆子本身的淡淡涩味,足够缓解羊肉本身的浓厚口感。
既可以当做羊排的蘸酱,也可以当做配菜,等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀,不错不错。
“你在做蘸酱?”克拉尔取过试吃勺,舀了一点半成品尝了一口:“为什么没有选择豆蔻?”
“因为……”容玉愣了一刻,心里猛地一拍巴掌。
对啊!当时拿香料的时候就应该用豆蔻!
这么百搭的香料被自己忘了!!
“因为我想突出清新的感觉,”她面不改色心不跳的扯道:“羊肉本身用了更为丰富的调味,所以在蘸酱上需要留白。”
“期待你的作品。”克拉尔勾起笑容,转身去看其他人的作品了。
羊排怎么样了?
时间过得太快,她刚把蘸酱做出大概的口味来,羊排都几乎快熟了。
容玉心里哀叹一口气,立刻抄起保护手套,噔噔噔地冲了过去。
坦都里式的做法,不仅要地道的酱汁,关键在于内软外焦的火候把握。
印度原住民在做这一道菜时,采用的都是入地式的泥炉,高温让内里的嫩肉还在微熟的状态,但外层却被烘烤的焦脆可口。
现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求,所以还得掐着时间回锅煎一次。
羊排出炉的一瞬间,扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。
怎么这种椰露混杂酸奶的味道,在这种辛辣的酱汁里会这么好闻!
她简直想伸手撕一小条尝个新鲜。
时间可不够忙里偷闲。
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