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整理完预定单。
颜烟给陈志鹏发信息:【陈老板,我听人说有卖机器脱骨的无骨鸡爪。】
陈志鹏:【有的有的,这个比鸡爪贵点,你要的话,我给你整点?】
颜烟:【嗯,我把货单发你。】
一大早,陈志鹏拿来颜烟要的无骨鸡爪,又神秘兮兮说:“我店里新进一批好东西,这个给你拿去试试?”
颜烟好奇:“这是什么?”
陈志鹏说:“兔肚,用白酒、面粉和白醋多搓洗几遍,搓到没味道就可以。这个做麻辣口味很香的,昨天你嫂子做了个凉拌兔肚,好吃的。”
颜烟掂量掂量,还挺沉,约有两斤左右。
她说:“都是小本生意,你给我按批发价算进去。”
陈志鹏:“颜老板你可真客气,多亏你了,我冷库里的兔腰,又卖出好几箱。”
他说的店里刚营业那天卖掉两千串兔腰,颜烟笑说:“我有位顾客特别爱吃兔腰,他们公司每月聚餐,都喜欢来我店里订点卤味。”
陈志鹏搓搓手:“挺好,他们公司多聚餐几次,我多卖几箱兔腰,冷库里的兔腰就能卖完。哎,你说他们公司为什么每月只聚一次餐啊,怎么不多聚几次呢?”
颜烟:“……”
临走前,陈志鹏还嘱咐:“兔肚好好弄,这个好吃的。”
颜烟把无骨鸡爪和兔肚,运回店里。
昨天颜烟尝了酸辣柠檬鸡爪,感觉不够辣,群里顾客也反应了这个问题。
今天她多调了一份红油辣椒,撒上多多的熟白芝麻增香,无骨鸡爪泡在红油里,果然看着漂亮许多。
这边无骨鸡爪浸泡在料汁汤,被送进冰箱里冷藏保鲜。
那边的兔肚浸泡好,颜烟按照陈志鹏说的,加白酒、面粉和白醋搓洗了三遍,搓到兔肚闻不见异味,才罢休。
拿起一片兔肚,手指捏捏,触感弹弹软软,表皮滑溜溜。
她查过资料,兔肚是兔腹,兔肋处,兔兔真是全身都是宝啊!
颜烟知道牛肚、猪肚、鱼肚、羊肚,还是头一次知道也有兔兔小肚子呢!
洗净的兔肚改刀,切成小块,加入葱姜汁、蒜末、一勺黑胡椒粉、食盐,一起抓拌抓拌。
让它腌制十分钟左右,去腥提香。
腌制兔肚的碎片时间里,颜烟开始熬酸梅汤。
怕兔肚煮出怪味,从卤兔头兔腿的卤汤里,舀出来一部分,加入适量冷水泡开的香料,大火煮开卤汤,倒入刚才腌制过的兔肚。
兔肚容易熟,煮久了口感老,咬不烂。
在卤汤里焯烫三十秒,即可捞出,放到容器里晾凉。
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