手机浏览器扫描二维码访问
曹佾朝那边望了一眼,笑道:“随他吧,你们也带着下人们各自去吃了。”
曹管事点头应下,又招呼了两个曹家的仆役好生伺候好贵人们,这才来到刘珞这边,朝那两名仆役道:“你们听他吩咐便是。”
刘珞看看天色已经不早,就对一人道:“你将这麂子的四肢砍下,再斩了小块,婴儿拳头大小就好,然后放进锅里去煮。”
又对另一人说:“你去找了葱姜蒜,还有油来,还有什么其他香料,也都拿来给我选用。”
他自己则寻了一把菜刀,待那麂子被分去四肢,便把躯干上背部和肋下的肉给剔了下来。
这两个部位放牛身上,那就是菲力、西冷和眼肉了,甭管什么动物,都是最嫩的几个地方。
只可惜没有铁板,不然刘珞倒也能弄个麂排出来,三分熟五分熟任君挑选,童叟无欺。
等刘珞把肉切成薄片,又用溪水淘净了血水,撒了微微一点盐,打了两个蛋清进去拌匀,最后加入一点油再次搅拌,静置腌着。
那边在锅里煮了一会儿的腿肉也有了八分熟,水面上已经飘着厚厚的一层白沫。
刘珞把腿肉捞出到一个已经兑好温水的大盆里——焯过水的肉必须用温水洗才好,若是用凉水,滚烫的肉会立即收缩,既影响口感,烧制时也难以入味。
大锅也被洗刷干净,刘珞趁着这点时间切了葱姜蒜。他本以为宋朝并没有后世那么多的香辛料,却也见到了桂皮、花椒、紫苏等熟悉的身影,甚至还有用陶罐装着的黄豆酱...
刘珞本来是打算做个红烧麂子腿,问了问那两人,此时并没有酱油这种东西,只能作罢。谁知两人听到酱字,却找来了黄豆酱,问刘珞可能用得上。
刘珞乐了,那就做个黄焖麂子吧。
待锅烧热,倒入不知什么油,刘珞闻了闻,并无菜籽油那种略微刺鼻的味道,倒有点像麻油。不等油温升高,旋即下入葱姜蒜和桂皮。
因为是在野外搭的锅灶,通风条件好的过头,又是大支的柴火,不怕火力不旺,反而怕火控制不住容易糊锅。
不一会,葱姜蒜和桂皮就被煸出了香味,颜色也开始变深,刘珞赶紧撒入一把花椒,不到一息功夫,就倒了麂子腿入锅,赶紧翻炒起来。
火大的好处就是能够快速让食材外部产生美拉德反应,产生让人难以抗拒的香味的同时,也能锁住内部的汁水,达到外焦里嫩的效果。
为什么饭店做出来的菜往往口感比家里的更好,一个重要的原因就是人家灶台的火够大!
等到麂子腿渐渐被油煎炒成金黄色,刘珞再加入几大勺黄豆酱炒匀,倒入开水没过食材。因为本就焯的熟了大半,所以也不需要去管火候,什么时候水烧的差不多快没了就是好了。
另起一口锅,倒油,等油锅烧热,把滚烫的油用铁勺舀出,再次倒入大量凉油。
刘珞不知道的是,他的迪拜用油手法看的旁边两人直咧咧,心里大骂败家子。盖因这年头因为生产力低下,植物油又只能靠人力进行压榨,所以分外金贵,倒是动物油脂反而便宜很多。-
这次不等油温升的太高,便加入腌制好的肉片。
随着油温的上升,刘珞用铲子慢慢将肉片滑散,等肉片的颜色由红转白,立即捞出备用。
这时锅里的油又已经再次滚烫,只能再次倒出,换上少许凉油。加入葱姜蒜爆香,等油温升起来,倒入浸炸到大半熟的肉片,等肉片开始卷曲,加一点盐,撒把葱花,随即出锅装盘。
刘珞见两人看着自己,就朝曹国舅那边努努嘴,催促道:“等啥呢,赶紧上菜去!”说完也不等两人应声,就往地上一坐,好像累坏了一般。
天可怜见,他除了下食材、动铲子、出锅,诸如斩件、生火、换油、加水这些费力的事儿,都是那两个仆役干的,后世的厨师长也没大牌到如他这般只动动锅铲的...
他这边休息不提,那边几个贵人看着这盘肉,不得不说,却是有些意外。
“咦,这是...炒菜?”在座的都是吃过见过的主儿,炒菜虽然只有汴梁几个名楼有,但对他们而言着实不算新奇,让他们意外的是,国舅随便在林子里捡回来的一个少年居然会做炒菜?
在场以国舅为尊,曹佾当仁不让的先行提了筷子招呼:“都先尝尝看。”
“嘶...嫩!”
“不光嫩,还滑,比矾楼不差!”
“这手艺,可以啊!国舅,你知道的,我家还缺个好厨子!”
“国舅好眼力,随便捡个人都是有才的,慧眼呐!”
“国舅,不是我多嘴,这少年,怕是身上有事儿啊...”
轮回之我从西游来 开局十个亿方平秦卿芸 狂武战帝 范语凝陵游 重生之我到八零当学霸 诸天一道卷 争霸:开局召唤西凉铁骑林逸 舰娘之某克普鲁的提督 嘉靖攻略 欧皇她在生存游戏飒爆了 乱世佳人 超时空垃圾合成系统 英雄联盟之异世纵横 位面投资大鳄 钟曦薄凉辰 撒旦日记 穿越弃女生存录 我的精灵模拟器 争霸:开局召唤西凉铁骑 悲情面具
军少娇宠未来大小姐由作者绵绵妙创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供军少娇宠未来大小姐全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
这是一条成魔之道ltBRgt杨小天既然走上了这样的一条道路ltBRgt就决不回头ltBRgt不论前途怎么样ltBRgt都要面对它ltBRgt他一定要成为至尊ltBRgt武林的至尊ltBRgt江湖的至尊天下的至尊ltBRgt成王败寇ltBRgt成功了ltBRgt他就是名传千古的霸主失败了他就是遗臭万年的恶魔...
他是学生是老师是医生更是深藏不露的贴身保镖。QQ群583880154...
陈炎是一个混得极度没出息的大学生,阴差阳错的在阳台上喝着闷酒的时候被一个中年人吓得掉下楼下,醒来的时候却发现是在自己的高中时代。经历了惨败的婚姻和现实的残酷,陈炎决定好好的利用自己机会推倒所有的美女,清纯的学生妹,只知道埋头读书的校花MM,风骚无比的成熟美妇,饥渴了N多年的迷人寡妇。重生了,干那么多大事有什么用!手里掐着钱去糟蹋别人的闺女和老婆才是王道!...
入赘三年,我不上班,不做事,只会要钱,别人骂我是不知羞耻的废物,吃软饭的孬种,而我,只为等她说一句我爱你,我便拥有了整个世界。(新书期每天两更,喜欢的点个收藏,对剧情有什么看法和建议可以留言,谢谢各位大佬的支持。)...
看书名就知道,我们的猪脚究竟要干什么!请耐心看下去,你不会失望的!京华市委书记的儿子荆天,16岁,仗着老子是京华市的一把手,在学校里是个问题学生,回到家却乖的不得了,这个两面少年,无意中从一枚祖传古戒中得到一种神奇的功法,从此之后,他的人生,发生了巨大的变化。学习成绩陡然上升,少女少妇看到他就美眸放光,将市委大院里的RQ收了之后,他便将魔爪伸向了校园,伸向了整个京华市的各个部门,只要他见到的美女,就想方设法归于自己麾下,邪恶而轻松的猎美之旅,充满着令人拍案的奇妙遭遇,是艳遇还是刻意追求?敬请期待...