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第780章 老年间的规矩（第1页）

算盘听到张国庆的话，随手从兜里掏出来三百块钱和二十张烤鸭票以及一百斤肉票放到服务员手里。

当女服务员把钱和票据收到手里的时候还是一脸懵逼，毕竟这年头能一次性拿几百块钱吃饭的主可是少见了。

服务员在便宜坊干了二十多年了，建国前倒是见过几次豪横的主儿，建国以后就很少见了，尤其是计划经济以后的这些年，就更难见张国庆这么豪横的了。

不过人家好歹也是见过大世面的人，再加上他也是从旧社会过来的，刚才他也见到主任落荒而逃的样子了，为了服务好张国庆他们。

服务员重新拾起了自己当年报菜的手艺了，只见服务员对张国庆点点头，走到包厢门口用前朝堂头的样子大声唱了一遍张国庆他们的菜单。

“一二三号包间，每桌四只烤鸭，鸭四宝、葱烧海参、芥末鸭掌、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、盐水鸭肝、酒香醉鸭心、酥香鲫鱼，清炒虾仁十全十美，清蒸鳜鱼、绘全家福、酱鸭心、香酥鸡大吉大利您嘞，厨房备菜了。”

现在正好是饭点儿，除了包厢里边以外，大厅了里也有人在吃饭，突然听到服务员这么喊了一嗓子很多人都有种回到了前朝的感觉。

当然其他服务员们也都一惊，要知道在这里干活的服务员大部分都是好几十年的，对于前朝的唱菜名都有着很深的感情的。

这炸的一听到有人起头了，其他服务员们也都不由自主的大声附和起来，一时间整个便宜坊里边热闹了起来。

听着熟悉的唱菜名很多人都有种热泪盈眶的感觉，要不说老京城人念旧呢，当然随着服务员们的声音传来，王主任在办公室里边听到以后差点儿没吓死。

一溜烟儿的跑出来正要大声呵斥，忽然看到从包间里边出来的服务员，眼珠子一转，他以为是张国庆他们在给老外显示实力，所以扭头回办公室里去了。

有了这些外宾打掩护，这件事儿很容易就能糊弄过去，别的不说就是张国庆展示的外国人居留证就能抵挡很多问题了。

现在跟我国建交的国家不断增加着，国内很注重跟外宾的友谊，所以王主任现在很放心，至于包厢里边第一次听到服务员长菜单的大家都很好奇。

“这是前朝的时候京城的大饭店的堂头唱菜的手艺，一来是给大主顾宣传，二来也是向其他顾客展示一下店里的特色菜，挺好的习俗，老年间就有了，我们也是有年头没听过了。”

爷爷简单给大家解释了一下，听得弗拉基米尔、苏珊娜和比利一阵兴奋，他们还是第一次这么直观的接触到国内的市井文化呢。

看到大家都挺有兴趣的，李爷爷就开始给大家讲了一下饭店里的各种规矩和习俗，别说是弗拉基米尔他们了，就连张国庆和刘玲玲他们都听得一愣一愣的。

看着张国庆他们那求知若渴的眼神，李爷爷讲的就更起劲儿了，没过多久，服务员端着一些瓜子，花生米、核桃和大枣送到包厢里让大家先垫吧一口，

过了大半个小时要开始上菜了，之前的服务员为了加深张国庆他们的印象，在开始走菜的时候也学着堂头的样子喊了一句。

“后院、撤荤盘子走手巾板儿伺候走鸭子了。”

后厨那边也跟着喊了一声走鸭子喽，然后服务员们就开始端着木盘子把菜送进了包厢，当然每上一道菜，他们都会报一下菜名。

一时间整个包间这边热闹非凡，等所有菜都上了以后，几个穿着洁白厨师服的厨师用小推车推着烤鸭来到了包厢里，当场给大家片鸭子。

“便宜坊的片鸭子也是一绝，讲究的是每片鸭肉都要求连皮带肉，薄厚均匀，形状规整。

片好的鸭子一个个都是“象眼片”

，一只烤鸭要片出108片，才是刀工技法到了火候，而且有着严格的时间要求，必须在五六分钟之内片好，才能保证鸭肉热腾腾，鸭皮酥脆。”

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