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李老的话让米师傅当场呆滞了,一脸惊呆了地看了看李老,再看了看楚云风。
李老的话让米师傅心中泛起了滔天巨量,这可是二十几种香料啊,自己也就能够记得十来种,而且分量很多都只能是靠瞎蒙。
楚云风就随意地这么一抓,再随意地这么一丢,种类没错自己还能够理解和相信,但是要说分量都没问题,打死自己都不敢信。
但是李老的话让这一切变为了事实......
真实到了自己不敢不信的地步!
李老是谁,这样的厨艺大拿说出的话还能有错?
这么多年的厨艺经验,随便看一眼就能够知道分量的多少,这是绝对不会出错的,如果是这样的话,那这楚云风是如何做到的呢?
如果他真是第一次制作,那简直是太可不思议了!
“李老,这、这小楚真是第一次做这道菜吗?您老之前有没有教过他啊?”
米师傅还是有些不太敢相信自己看到的这一切,厨艺上有天分的人自己见过了不少,但是像楚云风这样的,还真是第一次见,绝无仅有......
“怎么,你是在怀疑我这么多年定下的规矩吗?”
李老的话有些字字珠心,表情不怒而威,让米师傅忽然一下“惊醒”了过来,连忙赔不是。
李老不收徒,不教做菜这件事情早就传遍了,而且这都已经到了颐养天年的年纪,更加不会让自己晚节不保。
所以说,这小楚......
楚云风没有回应米师傅的惊讶,这种事情多说多错,李老都没有说什么,自己也就没必要去理会。
剩下的时间,楚云风专心制作,空闲的时间便跟李老聊聊天,听李老讲讲往事,也是非常惬意的。
本以为李老最后才回来,可是没想到他老人家还是有些不放心,回去休息了一会儿便回来了,让楚云风有些感动。
说起往事儿,楚云风询问了李老关于麻婆豆腐这道菜,李老一开始没有直接回答,而是问了他探店之后有什么感想。
楚云风说出了心中的疑惑,怀疑这麻婆豆腐是不是应该有两种不同的做法,而且这两种做法都应该是正宗的。
李老点了点头,又摇了摇头,对楚云风的说法不置可否,这就让楚云风更加疑惑了。
李老沉默了一下才说道:“具体是不是这样,我也无法给你一个真实的答案,因为真实的答案需要你自己去寻找。”
“就连您都不知道吗?”楚云风有些不敢相信,这道菜真正的渊源和历史就连李老都不清楚吗?
“确实是这样,我只知道50年代以前和以后是两种不同的做法,这味道和配料上是有很大的差别。
而让你去探店,就是为了能让你知道50年代之前的一些手法,这一点你已经是看到了,那就是“火督”的这种手法。
但是现在的这种做法也是经过了改良,无法真实地还原这道菜的本来面目,所以需要你自己去寻找答案。”
李老很满意楚云风之前的回答,让他去探店的目的达到了,剩下的就看他自己能够做到什么地步了,能不能达到自己心中的要求!
楚云风这才知道李老让自己来RB竟然是有三重目的,不得不感慨这姜还是老的辣啊。
一是稳固自己的心境,二是学习红烧熊掌这道菜,三是让自己将麻婆豆腐这道菜的本味儿给还原出来。
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