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第709章 顿悟求月票(第1页)

煮好肉之后,宋三先将这些肉放在一旁,第二锅他让陈年来进行操作。xzhaishu

陈年严格的按照宋三老爹之前所说的步骤执行,看得宋三欣慰无比。

“我一直以为我们祖传的手艺到我这一辈儿就要断了,没想到上天卷顾我,让我有了儿子。”

这几天宋三一直都在感叹着自己承蒙老天爷厚爱,毕竟这对于他来说也像是做梦一样,当初把陈年捡回来的时候,他也没想到陈年会一直留在他家里。

等到肉都煮好之后,宋三就开始准备卤了。

“儿子,你和你娘去把咱们之前煮过肉的汤弄一盆出来,记得要用布筛过,多筛几遍,然后倒进锅里,等一下炖肉的时候要用。”

陈年听后当即就和老娘去过滤原汤。

而宋三则是又翻箱倒柜的找出一杆小秤来。

等到陈年把原汤都弄出来倒进锅里之后,他就将陈年叫了过去:“儿子,接下来我跟你说的这些东西你一定要记住,这配方也是我们家传的,你爹我之所以能够娶到你娘,之所以能够在王老爷家里做了那么长时间,也是因为这个。”

陈年听后神色也变得凝重了起来。

宋三一边将调料放入小秤上面称重,将每一种调料的分量都精确的称量后才放进布包当中。

陈年也在心里记下了这十几种调味料的比例。

虽然这个时候的计量单位和后世稍微有些出入,但只要简单的换算一下就好。

一边看着老爹将调料放入纱布之中,陈年也在一边想着这些调料能够起到什么样的作用,能够散发出什么样的味道来。

等到宋三把布包紧紧的扎起来之后,放入锅中,陈年也将这调料的比例都记了下来。

随后宋三又让陈年和许二妮去烧水往锅里加,一直加到将里面的肉完全淹没这才停了下来。

再之后便是开始烧火。

但这一部也是由宋三老爷子亲自去做,陈年能做的也只有噼柴和递柴火了。

“前面我说的调料是一方面,后面的火候也很关键,一开始的时候就得用大火先把锅里的水都烧开,然后就用小火慢慢的熬,一开始你尝里面的汤肯定会觉得澹,但等里面的水变成气冒出来,水少了,味道就重起来了。”

宋三讲得特别仔细,生怕陈年在哪里会听不懂,或者是不知道为什么要这样做。

而陈年也听得十分认真。

虽然这些原理他都很清楚,而且知道的比宋三老爷子更加详细,可毕竟是干了一辈子厨师的人,而且在古代想要出人头地,那就得知道的比别人更多。

所以宋三在这方面也钻研过很长时间。

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