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第一卷 第6章 低调行事（第2页）

此刻，厨房里只有李保国一人，其他人正在后院帮忙。

见到何裕柱进来，李保国转过身来。"师傅，您找我？”

“嗯，我发现你昨天适应得挺好。”

尽管这是何裕柱第一次上灶，但他在后厨的表现已得到认可。

即便只是二灶，他的手艺却颇受顾客赞赏。"你都已经当上二灶了，怎么还在干学徒的活儿？”

李保国继续说道。

何裕柱回答：“师傅，我刚到后厨，年纪又轻，成为二灶只是说明我的厨艺尚可。

这些切菜备菜的事不影响我炒菜，也让其他师兄没什么可说的。”

他还有一层没说出口的想法——干得多，技能提升得也快，对他而言这是好事。

李保国听后心中暗喜，觉得何裕柱心态很好。

昨日听说他升为二灶仍坚持自己动手时，就对他的品行刮目相看。"行，既然你拜我为师，从今天起我就开始教你。

我擅长川菜，今天先教你做麻婆豆腐。”

何裕柱听闻师傅要传授厨艺，立刻集中精力仔细聆听。

那个时代，这类核心厨艺是谋生的重要技能，除了特殊情况，绝不会轻易外传。

提到麻婆豆腐时，何裕柱心中一震。

这道菜堪称川菜的经典之作，因其经典，也最能检验厨师的技艺。

为什么同样的菜你做得最好吃？这就是师傅要传授的关键所在。"我先演示一次，你仔细看，然后反复练习。”

李保国说道，何裕柱认真倾听。"首先是食材的选择。”

李保国一边说，一边走到灶台旁。

这里早已备好了所需材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油等。

逐一介绍完后，他取出一块豆腐，“要选用嫩豆腐，这样口感更佳。”

接下来便是展示刀工。

不知何时，李保国手中已握着一把菜刀，手腕轻摇间，刀刃在砧板上发出有节奏的“哒哒”

声。

片刻之后，洁白的豆腐便被切成大小一致的小方块。

寻常学徒若无十余年的磨炼，根本无法达到这样的刀工水准。

随后，李保国在锅中加水烧开，放入少许盐，再将豆腐下锅煮至熟透，捞出备用。

接着倒入先前准备的调料翻炒，再加入豆腐。"豆腐下锅后，不要用锅铲，嫩豆腐容易碎，可用锅勺轻轻推动，更多地依靠手腕转动锅体，让豆腐均匀受热。”

李保国专注操作，言简意赅却句句切中要害。

这些技巧，若无人指点，即便摸索多年，也可能不得门径而入。

何裕柱虽有系统辅助，却仍认真聆听李保国的教学。

毕竟，这些烹饪技巧他尚未完全掌握。

随着李保国的操作，厨房中迅速弥漫出浓郁的麻婆豆腐香气，令何裕柱食指大动。

李保国作为鸿宾楼三大主厨之一，确实名副其实。

据说他曾有机会成为国宴大厨，但因某些原因选择留在鸿宾楼。

即便如此，他在川菜领域的造诣，在三位主厨中依旧首屈一指。

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