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再与煎好剁碎的鸡蛋碎、挤干水分的红萝卜碎一并拌成素馅儿。
和好的面此时也已经醒好,揉面后搓成条,切成一个一个剂子,再拿擀面杖擀成薄薄的圆皮。
填上满满的馅儿,把原皮对折,中间捏在一起,做成两边敞开的角子,一个一个地放入刷了油的锅中。
由锅底往上,一圈一圈的整齐排列,中间留下些许间隔,避免角子与角子黏住,小火慢煎。
油脂越来越热,浸着生的面皮,发出滋滋啦啦的细微声响,也让角子的底部面皮慢慢发焦、变黄。
这个时候,需要沿着锅边,淋上一些水,再盖上盖子,连煎带焖,让整个角子彻底熟透。
但赵溪月淋的不是清水,而是加了些许红薯芡的芡粉水。
芡粉水顺着锅边儿往中间汇集,触及角子之时,发出滋滋啦啦的响声,更是泛起一层雪白,冒出一层大大小小的气泡。
盖上锅盖,往灶台里添上一把火,利用水汽将角子完全蒸熟,便可以打开锅盖,彻底收干锅底的水分。
再淋上些许油,让角子的底部变得更加金黄酥脆,便可以撒上碎碎的葱花,提香增鲜。
用锅铲沿着铁锅,小心地将角子连脆皮一并铲了起来,装入盘中,一盘香喷喷的煎角子便出了锅。
“哇,好香啊。”
声音从身后传了过来,几乎是一瞬间的功夫,小脑袋便冒了出来。
白春柳猛地嗅了两口香气,更是不住地咂嘴,“赵娘子,你在做什么,怎的这般香?”
“你来的正好。”赵溪月将手中的盘子递了过去,“雪花煎角儿,尝尝咸淡。”
煎角儿,白春柳听过,但这雪花煎角儿……
白春柳伸手接过,低头去瞧。
一个一个的煎角儿,底部金黄,带着薄薄的焦皮,而这些焦皮边缘并不平整,且彼此相连,颇为有些像冬日的雪花一般。
雪花煎角儿,名副其实!
而从煎角儿两侧敞开的口中,能看得到里面的馅料。
红萝卜的橙红,木耳和香菇的棕,鸡蛋的黄,米缆的透白……多种颜色搭配,鲜亮好看。
煎角儿样子好,且此时也散发着浓浓的香,让白春柳连筷子都顾不得拿上一双,只伸出两根手指,拈了一个煎角儿放入口中。
烫烫烫烫……
刚刚出锅的煎角儿,表层的滚烫还没散去,刚刚接触到嘴皮,便让白春柳打了个激灵。
但手却舍不得撒开,只随意地吹了两口凉气,仍旧将这雪花煎角儿往口中塞。
雪花状的脆皮首先入口,带着“咔嚓”的焦香,接着,是煎角儿薄而软,却又韧性十足的皮儿。
而牙齿咬破皮之后,煎角儿的馅料便一下子涌入了口中。
红萝卜本就带着独有的清甜,在经过挤干水分和调味之后,生涩感尽去,口感脆中带韧,清甜滋味更胜。
鸡蛋碎香嫩蓬松,带着淡淡的油香,木耳爽脆有嚼劲儿,香菇滑嫩,有着浓浓的菌子香气。
米缆浸泡得恰到好处,爽滑中带着些许筋道,更是吸收了其他几种菜蔬渗出的汁水,让整个煎角儿水汽全无,干爽无比。
整体是清香满口,鲜美无比……
好吃!
白春柳在只吃了一口之后,便给予了肯定,接着又将剩下的半个煎角儿一下子塞入口中。
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