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李保国正疑惑之际,何裕柱的动作却没有停歇。
他往锅里倒油,待油烧热后,拿起锅勺准备下一步操作。
这是决定香酥鸭成败的关键环节。
李保国立刻全神贯注地看着何裕柱的手法。
之前腌制保留了鸭子的原汁原味,而这一环节则是赋予菜品灵魂的步骤,也是区分高手与普通厨师的重要标志。
通常,普通人往往掌握不好火候,要么烧得太重导致肉质变柴,要么太轻无法确保鸭皮酥脆。
要做到恰到好处,只有亲自实践才能体会其中的难度。
只见何裕柱一只手稳住鸭子,另一只手舀起一勺热油,轻轻洒在鸭皮上,发出“滋啦”
声,随即更浓郁的香气扑鼻而来。"嗯,手法相当稳当,不过这外皮能不能达到理想效果呢?”
李保国仔细观察,尽管这是柱子首次制作香酥鸭,但完全看不到生疏的表现。
这种情况只有一个解释——柱子的基本功非常扎实,各方面都游刃有余。
接着,他又连着浇了两三勺热油,鸭皮逐渐起皱,色泽变成金黄。
完成最后一步后,何裕柱将香酥鸭装盘,递给李保国检验。“师傅,请您看看怎么样。”
李保国静静地看着眼前的一幕,许久无言。"做得不错,柱子。”
本意是想通过这次考验磨砺柱子的心性,担心他无法静下心提升厨艺。
然而,在见证柱子完成这道香酥鸭之后,李保国内心的忧虑烟消云散,取而代之的是强烈的自豪感。
他确实收到了一位出色的徒弟!
柱子的天资远胜年轻时的自己,而且这段时间相处下来,他对何裕柱的性格和为人也十分放心。"剩下的菜我们一起做吧。”
原本是测试柱子的厨艺,但他的表现让李保国非常满意。
于是,他也想尽快完成菜品准备。
免得香酥鸭变凉影响口感,那就太可惜了。
……
有了李保国的帮助,两人迅速完成了任务。
很快,又有四道菜陆续上桌,加上之前的一道,共有六盘菜肴:香酥鸭、清蒸鲤鱼、青椒炒肉以及三盘素炒。
在那个时代,这样的规格招待客人足以体现柱子在李保国家中受重视的程度。
叫上师娘肖秋珍,三人就在院子里摆开饭桌。
何裕柱为师父师娘盛好米饭。"师父,师娘,请尝尝。”
尽管是来做客,规矩还是要守的,所以得让他们先动筷子。
李保国与肖秋珍相视一笑。"好,那我先试试。”
肖秋珍夹了一块香酥鸭放入口中,细细咀嚼后,笑容满面。"难怪最近你总是提起柱子,这手艺可不逊于鸿宾楼的大厨。”
李保国听罢,也夹了一块品尝。
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