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要说在后厨之中大家最害怕谁,那都不用问的,肯定是吴妈无疑,就连楚云风一开始都有些惧怕,更别说是其他人了。
不过现在的楚云风可不怕她,这吴妈不过是嘴上严厉罢了,就是刀子嘴豆腐心而已。
“教大家做新菜呢,今天的菜可不少,要来看看吗?”
可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学,所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿,因此每次回到后厨都会督促大家。
但凡见到有人在偷懒的话,那肯定是要虎威大发,这久而久之就让大家都很惧怕她了,不过今天似乎是她误会了。
“新菜?怎么你今天还要做菜?这婚宴没两天了,你这还不赶紧把请帖给送了?”
疑惑的吴妈话才刚刚说完,便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己,难不成自己哪里说错了?
楚云风呵呵一笑道:“我刚才都跟他们说过了,今天做菜就是请大家吃饭的,顺便把请帖给发了,后面两天我还要去拍婚纱照。”
难怪了!
吴妈这才反应过来,这小子好算计啊,不过大家也会很开心的,毕竟有新菜可以品尝,绝对是会积极过来的。
“来来来,大家都过来,今天就轮换啊,多抽出一些时间来学菜,能学到多少就看你们的本事了!”
对于厨师们的学习积极性,吴妈一直都是很鼓励的,在得知是个误会之后,马上就给大家安排了起来。
呼~!
众人这才松了口气,马上又围了过来,朱师傅则是站在一旁笑而不语,有吴妈在,这后厨就翻不了天。
当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后,吴妈则是很疑惑地问道:“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊?
这用大白豆会更好吃一些,是不是搞错了啊?”
这话刚一说出来,站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声,而四周再次传来了大家异样的神情。
咋回事儿呢?
吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿,难不成自己又说错了什么?
这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆,从未见过有人用豌豆来炖,这炖出来能好吃吗?
郭逵是后厨最“跳”的一个,难得找到一次反驳的机会,他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来:“这是按照古法来制作,不一样的。”
古法?
吴妈的眉头皱了起来,仔细地回忆了一下,似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式,你家伙难不成是在忽悠自己?
不能再让吴妈出糗下去了,这大魔王的威信还是要维持住的,楚云风马上就咳嗽一声,轻轻地用脚踢了一下郭逵,这就解释道:“确实是古法。
在以前的川内并没有大白豆的存在,但是豌豆是不少的,所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。
这大白豆一开始是北方地区的作物,而且也是那边吃得比较多,这也是近代以来才逐渐传到南方地区,最后才开始用它来炖猪蹄的,
但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的,这道菜叫做罐烧肉,等做好了您就明白了!”
罐烧肉?
吴妈再次皱了皱眉,确信自己没听过这道菜,随后脸上的狐疑神色更甚,立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。
一番解释了之后,吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿,惊讶得嘴巴张得大大的,像是受到了惊吓一般。
最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息,随后也不知道该说些什么,只能是在他肩膀上拍了拍,算是表达自己的震撼。
“食材都放好了吧,那就开始加山泉水,拿到那边炭火上去慢慢煨制,火不要太大,保持着水微开的状态就可以了。
做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火,需要慢慢地来煨制,特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”
楚云风经常在后厨制作一些古法菜式,所以后面专门开放了一個区域用来烤肉或者炖煮,这边的灶台是专门制作的。
只不过柴火的烟实在是太大,不到迫不得已一般是不会用的,而炭火的使用率要更高一些。
大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去,点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手,而他现在则是开始继续处理下一道菜。
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