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这古法酿制的豆瓣酱,只要里面的微生物群一直保持着平衡,那么酿制十几年都是没问题的。
最为重要的是需要定期用竹棍进行搅拌,而这搅拌的手法也是很讲究的。
所以说没点儿技术,想要做好这么一缸豆瓣酱是很难的,更别说这么高的年份,简直是可遇而不可求。
本来这样年份的豆瓣酱姚厂长是不打算卖的,准备留着做宣传或者是自己吃。
但是他隐隐觉得也许给了楚云风才是自己这些心血最好的归宿。
“姚哥,感谢的话不多说了,这份心意我收下了,正好我在复原一道菜,就这两天吧,我到时候给你打电话,请你过来品鉴一番。”
楚云风改口叫上了姚哥,这是感受到了姚厂长的心意,再喊厂长的话就有些不太合适了。
“行,没问题!对了,阴豆瓣你要不要来上一点儿?”姚厂长继续问道。
阴豆瓣?
楚云风这下更是诧异了起来。
很多厨师估计都不知道阴豆瓣是什么,而且怎么用估计更是不清楚。
这阴豆瓣的使用只有以前的传统菜厨师估计才知道,现在追求麻辣的那些厨师,估计连听都没听说过。
其实阴豆瓣乍一听起来有些难以理解,实际上就是我们的家常豆瓣。
也就是自己在家做的豆瓣!
这种豆瓣会加入菜籽油,颜色上会更加明亮和红润一些,缺点就是保存的时间不长。
但是它有个好处就是配合酿制的豆瓣,让做出来的菜色看起来更加鲜亮红润。
因为酿制豆瓣颜色暗沉,这是发酵工艺不可避免的,所以两者的结合就是完美的搭档。
但也不是所有的菜都需要同时放两种豆瓣,一般做豆瓣鱼的时候就会需要,其余一些需要色泽很高的菜式会用到。
“暂时不需要,等我出新菜的时候再来弄点儿吧!”
目前还没有菜式需要用到,所以楚云风也不着急,等需要的时候再来买更好。
姚厂长这里的豆瓣酱规格有很多,1年、3年、5年等等。
其中大量上市的是1年和3年的豆瓣酱。
楚云风想想也明白了,如果一味的追求年份,那厂子早就倒闭了......
在姚厂长热情地将楚云风送到了门口,发现门口停着一辆车。
马福将潇潇她们送回去了之后就回来停在了厂门口,门卫本来想让这辆车挪个地方,别挡在厂门口。
但一看到这是辆豪车,立刻就熄灭了上去叫人挪车的念头......
当看着姚厂长热情地将豆瓣酱塞进豪车的后备箱,亲自将楚云风送上车,门卫傻眼儿了。
两眼迷茫地看着前方。争取让自己的视线看不清楚,嘴里念叨着:“你看不见我,你看不见我......”
“老板,你做的那道豆腐羹太好吃了,你不知道,加了点儿红油进去,那味道简直是太棒了。”
马福迫不及待地告诉楚云风自己的“世纪发现”,这红油就该这么吃才对。
“你喜欢就好!”
楚云风很是纳闷,这马福口味怎么比sc人还要重,幸好他对花椒的兴趣不大,不然自己会怀疑他上辈子一定是个本地人。
“听潇潇她们说,你在复原麻婆豆腐?什么时候能做好啊,这也是我最喜欢吃的一道菜?”
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