新文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四百二十三章 历史久远的一道菜(第1页)

说到这峨眉酒家,那就得说到一个传奇人物,那就是伍玉盛大师。

他可是国宝级的烹饪大师,川菜泰斗级的人物。

1950年的时候,京城林立着大大小小的特色饭店,既有东兴楼、同和居、丰泽园这样的大馆子,以秘传宫廷菜闻名,适合酒桌筵席。

而且又有复顺斋、都一处、天承居那样的小铺子,卖着酱牛肉、炸三角、疙瘩汤一类的小吃,最宜数人小酌。

然而,在京城的地界上,放眼望去,堂庄居斋数百家,几乎尽是鲁菜的天下。

接到周总理的邀请,伍大师从香港赶赴京城,筹备京城的第一家川菜馆—峨眉酒家。

川菜第一次进入鲁菜的地盘,没点儿真本事可不行。

正所谓唱戏的走江湖,讲究的是打头炮,要出名,必须要有代表作,开饭馆也一样。

要在京城这个洋洋大观的饮食世界里,为川菜闯出一片天地,必须要有一道一鸣惊人的头牌菜,在第一口就足以震慑和俘虏众生。

而这道菜,最后被定为了宫保鸡丁。

伍大师为了让这道菜能够一鸣惊人,于是在传统的基础上进行了两处改良。

一为“剞花刀蓑字条”,把方形鸡丁改切梭子形,让鸡丁的接触面广、更容易入味。

二为“散油吐籽法”,即滑炒鸡丁前薄浆吃透上匀,最后勾芡之后用小翻颠(小幅度高频颠炒),使爆汁均匀,盛盘后鸡丁、葱段、花生米粒粒分明,只见红油不见出汁。

让这道菜一炮而红的人是京剧大师—梅兰芳。

很奇怪的是,梅兰芳大师向来喜欢清淡饮食,但是却独独迷恋上了这道宫保鸡丁,属实是件奇事儿。

每当梅兰芳在饭店附近演出,便指名要吃伍大师做的宫保鸡丁。

吃完不仅尽兴而去,而且还要再打包一份装盒带走。

现在峨眉酒家的招牌,就是梅兰芳大师提的字。

让人没想到的是,宫保鸡丁出名了,这本身是件好事儿,但是从此却走上了一条“妖魔化”的不归路。

这道菜走出了峨眉酒家,走出了川菜,在京城内,川菜鲁菜北京菜,甚至饺子馆,几乎每一个家常饭馆,都会找到宫保鸡丁的踪迹。

但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话,那就别点了。

这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。

实际上,“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢,“宫保”的名称是他的官衔。

这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。

一是使用的鸡胸肉,放弃了鸡腿肉。

这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜,对刀工要求高,改用鸡胸肉,以求色面整齐好看。

他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。

虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保,但现在的川派宫保鸡丁里,大多还是鸡腿派占上风。

二是在配料上面,厨师们没有使用花生米,而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。

这黄瓜和胡萝卜是什么鬼?

更有甚者加青椒、彩椒和柠檬的!

还有一些自称革新改良派者加入番茄酱,洒青葱提色,模样好似一碗花花绿绿的沙拉。

简直就是贻笑大方!

在传统川派宫保鸡丁心里,除了花生米是那心中的一点朱砂痣,别的都是浮云。

花生米去皮过油,与鸡丁放在一起,形状上一方形一椭圆,香味上一清新一浓郁,口感上一酥脆一软糯,这才是最佳CP。

唐今容卿  承者之心  山脊之上  四合院:这背锅侠我不当了  糙汉辣妻:四个崽崽扑到我怀里哭唧唧  龙王赘婿  她拿了修仙炮灰剧本  汉逆  复国从修炼开始  惊破三世梦  重生之最强赘婿武圣  糜汉  我拥有王者荣耀的全部装备物品  元计划  致敬青春的我i们  九阳天诀exe  绝世神医  网游之暗影盗贼  我与不完美CEO的隐婚  如果弟子太沙雕  

热门小说推荐
苏狂

苏狂

下载客户端,查看完整作品简介。...

华娱特效大亨

华娱特效大亨

新书我的特效时代上传,求收藏,求推荐!落魄功夫小生陆麟,拥有一台能做出炫酷特效的超级电脑。从此华语影片不在是低成本小制作的代名词。奇幻瑰丽的仙侠世界登上银幕,沉迷华夏网文的外国小哥,不再期待漫威!书友群481993635...

伪我独尊大雁捕蝉

伪我独尊大雁捕蝉

一种能帮忙泡妞的异能会给主角的人生带来怎样的奇遇?很简单,进来一看便知!...

【修真】男人就是鼎炉

【修真】男人就是鼎炉

前世黑莲花白蓁被人在车上动了手脚车祸去世,穿越成了合欢宗女修白千羽,开启了和前世开后宫没什么不同的修仙之路。这篇算是某某宗女修炼手札的同人,但是是否玩游戏对看文没啥影响,文不会收费,大家放心追,女主是自设的无心海王型号。挂是挂了修真的名头,其实本文没有着重写女主初期修炼,主要还是着重她成为女王之后的故事。全文分三部分,第一二部分女主一边双修一边把以前给她使绊子的人给除了,手段稍微有点粗暴残忍,结果奇奇怪怪自称系统的东西出现了,告诉她,她已成为了这条世界线的主人,同时她设计把自己也拱成了修真大陆的无冕之王。第三部分开幕,无冕之王并不是这么好当的,一边要均衡各大势力,挑对自己有用的掌握在手里,一边要处理情人们的修罗场。。。。偶尔,系统还会给她出难题,让她暴打外来入侵者。然而白蓁(千羽)对此表示,挺好玩的,再来点。本文可能微微有点女尊倾向,女主床上小淫娃,床下真女王,没心没肺,快乐加倍。有疑似正宫,但是基本不会出现1v1的情况,女主这么强,配一个男的太亏了(啥?)。预警,女主从目前的伦理道德来讲,确实是渣女,而且吸溜子也没想洗。...

穿越大周(武唐风流)

穿越大周(武唐风流)

李逸飞,大唐前太子李贤之子,因其父被武则天毒害,从小就被逍遥老人收养,十年之后,学艺有成的李逸飞下山报仇,最后经过与武则天的一番较量终于将女皇降服,成功光复李唐江山,揽江山美人于一身,享受人间帝王之风流。...

每日热搜小说推荐