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第51章第51章
第51章
而做潇湘猪手的第一步,就是给猪蹄祛寒去腥,“首先,将猪蹄放到烧开的沸水中,进行炖煮,这一步,不仅能去除一些腥味,还能让猪蹄的皮肉收紧,更加筋道。”
当然,小香豚是肉质很好的猪,即使猪蹄也没有腥臭的味道,所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。
星希将猪蹄下锅后,就开始准备接下来要用的材料,而也就在猪蹄煮好后,星希就将它们捞出来,晾凉,“接着,将猪蹄切成小块,记住,切的时候要顺着骨骼的纹理来切,先竖着切,将猪蹄的两块大骨之间切开,然后再将剩下的部分分成小块,这样在吃的时候会更加容易一些。”
说着,就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块,看到这一幕,嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。
“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃,难道用手拿着吗,没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”一个嘉宾惊奇道。
“是的诶,如果是这样小块的话,似乎吃起来也挺方便的。”另一个嘉宾附和。
星希嘴角弯了弯,“这样不仅做好后吃着方便,而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水,最后制作的时候还更入味,所以在做猪蹄的时候,一定要将它们切开,当然,最好在煮过之后再切,不然的话,猪蹄的皮肉紧实性会变差。”
星希说着,将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中,“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐,进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”
当然,因为小香豚肉质优越的关系,这一步的时间也大大减少,星希只撇去少许血液带来的浮沫后,就将猪蹄捞了出来,“接着,将煮好的猪蹄放入冰水里,这样皮肉将会更加有弹性,而且即使长时间炖煮,也不会过于软烂。”
两次复煮,此时的猪蹄已经没有了一丝一毫的腥气,就连样子都变得圆润可爱,再也不像是寻常的猪蹄一样狰狞,再加上空气中萦绕的微微的香气,即使原本有些顾虑的观众,在闻着香气,见到此时的猪蹄的样子时也终于放下了顾虑。
“这样看起来,还挺可爱的。”一个嘉宾伸手过去虚虚的戳了戳,发现果然十分弹润。
星希笑了笑,“接下来,就是炸了。”
将已经凉好的猪蹄从冰水里捞出来,擦干水分,星希就将它们放到了油锅里,“猪蹄是很富含油脂的地方,所以在正式开始做之前,还需要用油炸一遍,将猪蹄里面的油脂炸出去,这样吃起来的猪蹄才肥而不腻。”
星希一边说一边动作,相对于上一道剁椒鱼头来说,潇湘猪手这道菜的步骤一点也不少,甚至更为复杂,而面对这样复杂的工序,嘉宾和观众们对这道菜的信心更强了,这道菜一定会很好吃!
事实也正式如此,因为就在炸过后,星希就真正的开始为猪手调味,也正式的开始做潇湘猪手了。
“锅里放入油,油热放入葱姜煸出香味,随后放入炸过的猪手,接着,放入冰糖、绍酒、红辣椒、八角、香叶、盐、鸡精和酱油进行煸炒,然后,放入清水没过猪手,小火收汁。”
一丝丝咸香的气味晃悠悠的萦绕了整个空间,相比于之前的醇香,此时的气味更添了鲜美,以至于明明还没做好,大家就已经忍不住流口水了。
而就在大家以为这一步已经是最后一步的时候,星希将锅里的潇湘猪手盛出来后,居然再次放起了调料。
嘉宾&观众们:???
“咦,还没有做好吗?”一个嘉宾忍不住问道。
星希耐心回答,“没有哦,接下来还有两步呢。”
“而第一步,就是蒸了。”星希一边说一边动作,“将剁椒和白芝麻撒上炖好的猪蹄,葱丝和姜丝切细,然后加入盐和鸡精以及红油,大火猛蒸。”
“而第二步,就是调汁。”将正在蒸着的笼屉放到一边,星希另起锅烧油,“油里先放醋,等到香醋的气息蒸腾的时候,快速放入白砂糖、麻油等调味料继续进行烹汁,直到所有的调味料结合在一起后,就可以出锅了。”
此时此刻,笼屉里的猪手也蒸好了,星希将猪手拿了出来,“最后一步,将烹好的料汁浇淋上猪手,这一道潇湘猪手就做好啦!”
所有的嘉宾和观众们都目瞪口呆的看着这道潇湘猪手,先是煮,然后炸,接着蒸,最后淋汁,这里面的工序不可谓不复杂。
而在这样复杂的工序下,潇湘猪手的香气已经彻底的收束不住了,整个屋子里都是酸甜带着香辣的香气,让人忍不住想要尝一口这工序繁复,香气也丰富的潇湘猪手到底是什么滋味。
于是,星希刚将潇湘猪手放到桌子上,说了一句“可以吃了”,下一秒,所有的嘉宾和观众就忍不住品尝起来。
做好的猪手很是滑嫩,色泽红艳美丽,肉质绵软酥烂却带着弹性,吃起来有点筋道却不粘牙,刚入口是微微的酸甜口感,隐约带着些酥麻,而就在那糖醋汁被吸尽后,一股辣意顿时从猪手中升腾起来,蒸腾得每个毛孔都带着那鲜香麻辣的味道,越是拒绝就越是醇香,但是就在感觉整个嘴巴里都是辣味的时候,细细嗦一口,却又有一股回甘涌上来,可以说是千般滋味,美妙极了。
“好好吃!”一个嘉宾忍不住赞扬道,这个潇湘猪手的味道确实十分好吃,明明是很辣的,但是偏偏却让人吃了一块还想吃下一块,每每那股辣意升腾到极致就会被压下来,以至于根本停不下来。
“我以前从来没吃过这种食材,这个猪手的味道原来是这样的,弹弹润润比猪肉还好吃,我宣布,以后这个猪手就是我最爱吃的食材之一了。”另一个嘉宾也高举赞扬。
“出乎意料,又在意料之中,果然,主播从来没让我们失望过。”
“超级好吃的味道!太惊艳了,好喜欢啊啊啊!”
嘉宾们对潇湘猪手致以最崇高的赞扬,星希听了这些话也很高兴,笑眯眯的任由嘉宾和观众们品尝,随后就道,“接下来,就是第三道菜了,酿豆腐。”
豆腐这个食材在直播间里也隐约出现过几次,但是不多,除了那道麻婆豆腐以外,大多数是以豆皮豆浆等其他副产物形象出现的,所以陡然听到这个,大家还有点陌生。
酿豆腐?好像有点耳熟,不确定,再听听。
直到一位嘉宾喊出“麻婆豆腐”,大家才陡然反应过来,原来是这个豆腐!
“诶,酿豆腐,怎么酿,好奇,难道是将豆腐封在罐子里面吗?”一个看过烹饪资料的嘉宾好奇道,显然,在烹饪的资料里面,酿这个烹饪步骤基本上都是封罐的,像是酿醋、酿酒等等。
星希有些意外的看了嘉宾一眼,摇头道,“不是哦,酿,除了是制造方法之外,也是一种烹饪方法,指的是塞入内馅,这里的酿豆腐,就是指代这个。”
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