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“哈哈,你们之所以一开始连吹都不吹,就迫不及待地尝上一勺,就是因为这道菜没有冒出热气,所以你们觉得它不烫,对吧?
这是因为猪油将所有的热气给封闭了起来,才会出现这样的现象。
它并不是不烫,而是很烫,非常的烫,而这,也就是这道菜最独特而又具有魅力的地方。”
刘爷爷笑了笑,然后推了推自己宽厚的眼镜,这动作看起来很是睿智,似乎有些像是“安西教练”的招牌动作啊?
众人这才恍然大悟,原来是这么回事儿,怪不得这么多人上当,感情楚老板也不提前说一声,就是让自己好好体验一下。
“老爷子,看您这么懂,那能不能给我们讲一下这道菜的来历啊,它有没有什么相关的背景和历史故事呢?”
有个年轻小伙子开始问了起来,那脸上流露出对于知识的渴望,让刘爷爷不禁有些为之动容。
自动退休之后,从讲台上走了下来,自己总是感觉缺点了一点儿什么,现在忽然一下明白了过来,那就是这诲人不倦的孜孜精神,已经融入到了自己的骨髓之中。
“好啊,你们想听的话,那我就跟你们讲讲。”
李奶奶看着老头子放光的眼神,心里也挺开心的,这一天就怕他没事儿做,这倒好,刚好挠到了这老头子的痒处。
刘爷爷接过李奶奶递过来的水杯,清了清嗓子之后,站了起来,开始给大家进行科普,这一开口,老师的气质便流露了出来。
“这道平桥豆腐,第一次见诸于史料是在乾隆年间,清宫内务府的“《江南节次照常膳底档》记载。
史料是这样记载的:平桥大营马头进晚膳,用折叠膳桌摆:莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品......”
其次,在《乾隆三十年江南节次膳底档》和《乾隆三十年江南额食底档》也有过记载。
在乾隆三十年的时候,这是乾隆爷第四次进行南巡,驻跸平桥古镇的时候,在淮安府的平桥大营用膳。
乾隆爷亲巡到此,当地肯定是要用最好,而且是最有特色的美食来敬献,为了让乾隆爷满意,这献菜的人可是费了不少劲。
当时设在平桥的朝廷积谷仓主管号称林百万,为了迎驾讨好乾隆爷,加封受赏,动脑筋想出了用鲫鱼脑子豆腐羹这道菜来招待乾隆爷。
当时二月天气还是比较寒冷,河里还未解冻,他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼,然后要厨师冯鼎取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。
乾隆皇帝吃下这碗豆腐后,连连称赞:“好菜,好菜,此乃天下第一菜。”
林百万便借机请乾隆讲几句。乾隆爷御口一开,气吞山河:“穷了林百万,海枯石头烂。”
当然,这只是一个传说,具体的没有史料来考证,但是乾隆爷在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。
而史料上记载的这道“肥鸡豆腐片汤”一品,被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。
这样认定有两个原因,第一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙,现在叫豆腐羹,也是用老母鸡原汁汤烩的。
第二是此前的清宫饮食中从未没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴,而自此之后,肥鸡豆腐片汤就屡屡出现在乾隆爷的御宴中了。
刘爷爷字字珠玑,绘声绘色地讲述了这道菜的历史故事,让大家听得如痴如醉,很是敬佩他老人家的学识。
“讲得太好了,谢谢您,让我学到了不少东西,特别是这道菜后面的背景文化。”
“老爷子,您的讲述听起来太有感觉了,就像是古代的说书先生一样。”
大家都很喜欢刘爷爷这样栩栩如生、活灵活现地讲述风格,纷纷称赞了起来。
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