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嗯~?
这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。
究竟这是为了保持这道菜的温度呢,还是这道菜的一种制作方法。
这是两个问题,一个涉及到了菜品的质量,一个涉及到了菜品的工艺。
楚云风更想知道的是第二个问题。
吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味,楚云风都觉得是无可挑剔的,但是即便是这样,都被告知是不正宗的。
这也是让楚云风百思不解的地方。
而吴妈告诉了自己,这道菜,其实最开始的做法是“火督”(“火督”是一个字,SC独有的一种烹制方法,类似于“烧”。)
这个字念du,三声!
楚云风知道这种SC独有的烹饪手法,在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。
在福利院的时候,刘院长曾经做过的一道“火督鱼”,就是楚云风的最爱。
这道菜让楚云风产生了味觉记忆,直到现在都还记得那个味道。
这种鱼的做法就是,选用肥大的草鱼,切块腌制之后进行煎制。
两面煎得金黄了之后,加入各种调料,主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜,然后加一点水进行“火督”,也就是所谓的烧。
水不能加得太多,就用小火慢慢地“火督”,进行到一半的时候,加入这道菜的灵魂。
也就是SC地区做鱼必放的神器:大藿香(也叫做鱼香草,或者鱼腥草),再次增加汤汁的“鱼香”味。
这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃,楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。
但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃,第二顿吃的时候,整个鱼更加的入味,而且大藿香的味道更是发挥到了极致。
绝对是顶级的美食!
特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁,用来下面条绝对是世界上最好吃的面条,没有之一。
直到现在,楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比,特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道,绝对是吃过就会忘不了的味道。
也就是这种“火督”的手法,运用到麻婆豆腐上面,才会让这道菜展现出它原有的光辉。
但是据说现在这种手法已经接近于失传,并不是说“火督”这种手法失传,这种手法在SC很多人都会用,无论是家庭还是餐馆用得都不少。
但是在麻婆豆腐上面,似乎已经是失传了,无法追溯它原有的魅力。
亦或者是还有人会,但是已经摒弃不用了?
那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢?
李老那里也不知道会不会,回头问问他老人家去,不过一想到他让自己来这里探店,搞不好他也不会......
“尝尝味道吧!”这道菜上桌之后,楚云风都开始愣神了,慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路,便没有打扰他。
而是静静地坐在那里,用手撑着腮帮,默默地关注着他,一直看着这个专注而用心的男人。
这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体,只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰,以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。
“好啊!”慕晴简单应和了一声,便揭开了砂锅的盖子。
盖子一打开,那“咕嘟”声更加强烈了,里面不停地冒出一些小气泡,推动着豆腐一动一动的,看上去很有画面感。
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