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“明月,再弄一盆温水过来。”
“是。”
彭白仔细的想了想刚才脑子里冒出来的想法,揣测了其中主要的步骤以后,将那袋子面粉通通倒进了装满了清水的盆子当中。
“师叔,咱们可就只买了这么多的面粉啊!”明月出言说道,这么一大盆的清水,倒进去那么点面粉根本连和稀泥都不可能,更不用说和成正规的面团了。
“没关系,放心好了,你的温水弄好了没有?”彭白问道。
“好了。”明月点头道。
“你把这块豆腐砸烂,然后倒进这盆水里面,揽拌五分钟。”彭白点头命令道。
第198章 桔香酥①
明月叹了一口气,按照彭白的方法,等于是浪费了所有的材料,到最后先不说制作出来的东西味道如何,现在看来,能不能进行制作都是一个很难得到答案的问题了。
彭白将面粉倒入了清水当中以后,双手探进水中开始了搅拌,让面粉颗粒完全融入清水当中。
面粉遇到水变成什么?这个问题很多人都会说,面粉遇到了谁就变成了面团,这个答案是要看水的用量多少来决定的,水少的话,结成的是面块,水适量的话,就是面团,而如果水多呢?
本来清澈见底的水中因为倒入了面粉而变得混浊,在彭白的搅拌之下,所有面粉都融入了水中,彭白停了下来,端起这个大盆放在了炉灶上面,然后开大火加热。
“婉卿,看来这个玄日师父是准备放弃比赛了。”朱名和一直关注着彭白,看到彭白如此举动,对坐在身边的朱婉卿说道。
“不会的,他是绝对不会放弃的。”朱婉卿非常肯定的说道。
朱名和不禁多打量了女儿两眼,自己的女儿可不是普通人,从嘉诚厨艺学院出来的学生又有那个是普通人呢?可是一个能够让女儿如此肯定的人,朱名和不禁在考虑女儿和这个带发出家的和尚之间的关系。
经过了加热,盆中出现了变化,原本悬浮在水中地面粉分成了两个部分。其中一部分沉到了水底,伴随着高温加热而在水中翻滚。另外一部分则漂浮在水面上。
彭白用手轻轻的抓住盆内水面地边缘,将漂浮在盆表面的这层物质整个拉了起来,放在了案板上。
这层东西的名字叫做面筋,也就是面粉当中最为坚韧的部分。面筋粘稠,在制作面条地时候,经常会在面粉当中放入这个东西,来增加面条的弹性。
“明镜,土豆熟了没有?”彭白轻轻的拍打着他稀释出来的面筋,扭头问道。
“好了。”明镜打开锅盖。用炒勺将土豆捞出来,用筷子插了进去测试里面的柔软性后回答道。
“去掉外皮,打成土豆泥。”彭白命令道。
明月马上上去帮助明镜进行这个步骤。
很快,一大碗土豆泥放在了彭白的面前。
土豆泥因为是煮出来的,所以很软,或者说很面,彭白抓起一把土豆泥。将土豆泥和面筋混合在了一起,这是用土豆泥来化解面筋当中的水分。或者说是用面筋来增加土豆泥的粘性和湿性。
“明月,将南瓜蒸熟,明镜,把剩下的那些水果全都去掉表皮和内核,切碎搅拌在一起,桔子皮要完整,桔子瓤只要桔子水。”彭白继续命令道。同时双手不停的将土豆泥加入到面筋当中揉搓。
明镜用菜刀小心翼翼的划开了桔子皮,并没有破坏桔子的瓤,然后用双手轻轻的揉搓,很快,桔子瓤和桔子皮分离开,这种方法就是正确的保留桔子皮,并且不会破坏桔子瓤形状地方法。
然后明镜将桔子瓤方进了榨汁机当中,经过榨汁和过滤,提取出纯正的桔子汁来。
苹果、鸭梨等等新鲜的水果被去皮去核混合在一起切成了水果泥。
南瓜经过了蒸变成了非常软的南瓜泥,彭白将南瓜泥混合在了土豆泥和面筋当中,形成一种粘稠稍干的面团。
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