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要不是车在牛肉火锅店门前停下来,结束了这场火药味十足的谈话。源相信这家店要是再远一公里,再吵下去林东旭怕不是要气得七窍生烟,把车丢给源然后下车回家。
他们到约定好的地点时几个伙伴已经在包厢里等着了。多数有家室的人都回家吃饭去了,来的人不是很多。
源一进门还没看清在坐的都有谁,一个女生便站起来拉着他坐下来。
看清楚女孩的面目之后,源笑着打趣道:“不是说不理我了吗?”
“这件事都过去了,从现在开始我们是好朋友了。快把手机拿出来我要加你微信。”爱玲露出灿烂的笑容。她微微侧头瞥了一眼坐在对面板着脸的林东旭,脸上的笑容略微凝固。
“旭哥怎么了?”
“我哪知道。他发神经。”源说着气呼呼地瞪了林东旭一眼。
“你们怎么这么晚才来。”
“大忙人打电话哩。磨磨蹭蹭的。”
“听我哥说你等他一起来。”爱玲一边说着一边给源倒茶水。
“不用。我自己。”源连忙接过茶壶,转头看林东旭正忙着跟人寒暄,杯里空空的,就站起身帮他添了茶。
“你跟他一起的时候都说什么做什么?”
有人给源递了烟。源伸手拦住:“戒了。”
“源戒烟都好多年了。”一旁的三毛帮忙解释道,“他真是好仔,说戒烟就再也没抽过。酒也不怎么喝。”
“知道了。源从小就这样,满脑子只有吃。”
源乐呵呵地听着,聊了几句。余光看见服务员端上来几盘肉。
感觉到有人拉他的衣袖,源有些诧异,转头看见爱玲沮丧的脸。
“所以说啊,你跟我说一些你跟旭哥的事情呗。你们小时候都玩什么?”
“去田里抓蜻蜓啊,你没去过啊。”源漫不经心地答了一句。转头对小姑娘一本正经地说道,“这些事晚点我都告诉你。现在让我专心吃饭。”
从第一盘牛肉上桌开始,他就已经没心思搭理这些情情爱爱的事情了。
牛肉火锅,在潮汕人心中有特殊的地位。不如说每一种食物都有特殊的地位,但是牛肉火锅地位特别重要。对于追求极致新鲜优质食材的潮汕人来说,现宰现卖,淡而不寡的牛肉火锅最能满足潮汕人挑剔的胃口。沿用菜市场的提法将肉分解为嫩肉、五花趾、吊龙、雪花、肥柄、匙皮等不同部位。部位不同,肥瘦口感滋味都不一样,也给人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。由于分切部位不同,再挑剔的老饕也能找到令自己满意的部位。林东旭不太喜欢肥肉,偏爱爽脆爽口的五花趾。而林书源则喜欢细嫩鲜甜的脖仁。就算口味在怎么不相近的两人,也能在一个餐厅里得到和解。
吃牛肉火锅不分季节,夏夜里在露天餐厅吹着凉风吃着火锅别有一番滋味,只是要求严格的老饕觉得夏日炎炎,牛并不肥美,肉吃起来少些滋味。待到秋风起天气渐凉,叫上几个老友,围着一锅微沸的牛骨汤涮肉吃肉,喝酒叙旧,说一说近来的状况,感受着锅的热气,感受着平淡而不失滋味的生活。
既然讲究口感,那火候自然是有要求,不同肉又不同的烫煮时间,多一秒少一秒,滋味大打折扣。涮肉这件事从来都是交由在场最得心应手的人去做。这样手艺娴熟技巧老道的人,去到哪里都受人欢迎博人尊敬。
源抬头看了一眼林东旭,满怀期待。
旭正和人聊着天,转头看了源一眼,说道:“等一下,锅还没开。”
“哦。”源失落应了一声,乖乖等着,感觉度日如年。
好不容易等到锅底沸腾了,林书源激动万分。“旭哥,水滚了。”
话音落下,林东旭顺手站了起来,操起一只大漏勺。其他人原本聊天扯皮的,也马上回座位坐定,等着吃新鲜出炉的肉。
水沸腾之后转小火,让水保持冒小泡泡,要沸腾又还没沸腾的状态。如果火太大,肉容易过熟或者外生内熟,失了味道。从瘦到肥的顺序,从嫩肉开始,到胸口油,最后才是青菜。肥肉的油脂释入汤中,既会使汤变得浑浊,油脂的香味又会掩盖住瘦肉的鲜甜。青菜中叶绿素流失到汤里,又会让肉失去味道变得寡淡且涩。
林书源现在的上司在团建吃饭是总爱去吃牛肉火锅,却总是点鸳鸯锅,把肉放进辣汤煮就算了,还总是把青菜和腐竹放进清汤锅里,最后还总是问林书源为什么不吃。每次林书源都在思考是先打他一顿再辞职还是辞职的时候再揍他。
言归正传,只见林东旭用公筷将盘中一半的嫩肉拨入漏勺中,将漏勺浸入汤中,筷子轻轻拨动牛肉使肉均匀受热,又将漏勺拿起,滤去血水,再浸入汤中。三晾三浸,待肉微微卷曲变成粉色即可。整个过程大约十秒。
肉起锅之后马上瓜分掉,再继续涮其他,一次不能有太多的肉,不然会影响口感,人多的时候半盘肉不够分,多数人只能吃到一片。
源稍等了两秒,待碗里的肉凉一些,便夹起蘸点沙茶酱送入嘴里,轻轻一嚼,嫩滑的肉像在嘴里化开一眼,留下浓郁的肉香。这边吃着,又望着锅里,等着另一些肉起锅。
许久没回老家,自然也没吃到过高质量的牛肉火锅。第一口肉解了源的乡愁,让他来不及细想。第二口才仔细品味肉的味道,口味上等落差让源微微一怔,抬头看了一眼林东旭。
林东旭知道源的意思,眼神里闪过一丝无奈。他语气平淡地说道:“吃吧。”
肉的品质自然无可挑剔,只是刀工方面比不上几十年的老师傅,吃起来差点意思。源顿时觉得索然无味。
二十年前,伟记还是路边摊的时候,源和旭就经常跟着他们的父亲去光顾。在源心里,那家店不只代表着一流的味道,还浓缩了他最美好的时光。
第一次去伟记那天,天下着蒙蒙下雨,让燥热的夏夜清凉了不少。八岁的林书源很幸福,不只是因为他的父亲难得一次带他去吃宵夜,还因为他听说林东旭也在。
源坐在自行车后座,望着路灯映射出来的从天空落下来的雨点,感到兴奋不已。雨滴落在雨衣的声音,车轮滚过石板路的身体在他听来都十分美妙。
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