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刘副会长催促道:“快些做来,大家都等着品尝呢!”
郑大厨哦了一声,说道:“我们这去选食材。”说着大步从小厨房的后门走出去,来到后厨的食材区。
洛香儿不由一愣,大手笔啊!一排排整齐的货架上摆放着各种蔬菜、瓜果。再往后走,就是肉食区了,这区的货架上摆放着已经宰杀、处理干净的猪、牛、羊、鸡、鸭等。两边则是一些养着活物的铁笼子。走过这一区,她赫然看到两个大池子,每个水池都被分割成几十份,其间放养着不同的鱼虾、贝类和其他的水产品。只不过一个大池子是淡水的,另一个大池子是海水的。
郑大厨抑制着兴奋,说道:“你先来选食材。”
洛香儿笑笑:“一起来。”说完,利索地拿起立在水池旁边的长杆网兜,就向海水池走去。郑大厨当然紧随其后。
“哎呀!你们俩可要选大鱼,不然怎么够这么多人品尝!”刘副会长扯开嗓门叫着。
洛香儿笑着,这帮吃货!她快走到青鱼所在的水格子旁,用眼睛把里面十几条青鱼扫了个遍,操起手中的网兜,精准地将她看中的一条五斤重的青鱼网了出来,手腕一抖,网兜在网筐上缠绕了三圈,把企图蹦跳着要逃回水中的青鱼彻底困入其中。
郑大厨看着洛香儿利索的动作,眼睛亮了起来。之前,只是听这个小女孩的品尝让人信服,现下看着这动作,不觉期待了起来。他迅地选好一条鱼,往小厨房走去。
进了小厨房,郑大厨现洛香儿右手提着网兜,左手则多了个小盆,里面装着她从蔬菜区顺手拿回的两只冬笋和一把香菇。
洛香儿把小盆放在操作台上,把青鱼从网兜中拿出来,左手拿起案板上的菜刀,用刀背往鱼头上一磕,这条青鱼顿时不动了。
她无一丝停顿,刮鳞去肚,然后把青鱼头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾鳍内部5厘米处截掉。再从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开,鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块,接着鱼头铺在盘里,鱼尾从尾鳍剁开,各剁5块,按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。如此繁杂的处理,在洛香儿行云流水般的动作下,只是几息时间就完成了。
在旁边帮忙清洗冬笋和香菇的郑小味眼睛晶亮,洛香儿也不怕他在旁边偷师,看得再清楚,刀工、火候、手法也不是能学来的!
洛香儿将冬笋切成滚刀块,香菇、葱段、姜块一起摆在她从储物手镯中拿出的竹篦子上。锅放火上,下入大油,把头尾放入,两面煎黄,皮向下顺入竹篦子上。添入大油和头汤,对入作料,将铺好的竹篦子放入,用武火扒制,文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮,合入扒盘内,将汁浇上。
郑大厨的鱼也已装盘。两盘菜被摆在刚搬进小厨房的桌子上。
郑大厨看着蠢蠢欲动的众人,突然大喝一声:“都别动,我先尝尝。”说完,从储物戒指中拿出一双银箸,非常郑重地夹起一块洛香儿所做的煎扒青鱼头尾,放入口中。细细地品味着,然后又夹起一块鱼头,说道:“小味,你来尝尝。”
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