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外头一桌子人坐着,不能让客人久等。
等武大娘把猪肚鸡胗等洗干净,梅娘接过来,放在菜板上。
取厚实肚尖去皮,揭掉筋膜,切块,斜斜地剞十字花刀。
鸡胗同样去皮切块,剞成菊花状。
用盐、酒和少量淀粉,将猪肚尖和鸡胗拌和。
起锅烧油,油烧八成热时,将肚尖下油锅过油,再将鸡胗过油,倒入漏勺沥干。
用酱油、糖、醋、香油、湿淀粉调匀成卤汁,锅留余油,下入葱段蒜末煸出香味,倒入卤汁。
卤汁烧沸之后,倒入肚尖和鸡胗,翻颠二下即出锅。
武大娘等人看得眼花缭乱,只觉得梅娘切菜炒菜一气呵成,如同变戏法一般,一堆看似无用的内脏就变成了一道美食。
“这、这菜叫什么?”武大娘接过梅娘递过来的盘子,深深吸了一口香气,忍不住问道。
“这叫油爆双脆。”梅娘笑着回答,催她道,“娘,菜都做好了,快端上去吧。”
武大娘点点头,忙把菜端到桌上。
眼看着武家人一个一个盘子端出来,邓老爷子等人都连声说太客气了。
风干鸡,蒸鱼块,把子肉,几个素菜凉菜,一坛葡萄酒,已经把桌子摆得满满当当。
待看到武大娘又端出一盘热气腾腾的食物,邓老爷子忍不住了。
“武家的,你叫梅丫头别再做了,这些我们都吃不完呢!”
武大娘笑道:“就这一个菜了,邓老爷子,家中无男子,鹏儿兴儿又太小,恕他们不能上桌陪酒了,请各位慢用。”
邓老爷子等人都知道她是寡妇要避嫌,自然无人责备武家一家妇孺不知礼数,纷纷点头致谢。
武大娘才一进屋,众人的目光就落在她刚刚端上来的那盘菜上。
第036章卤煮火烧
红褐的鸡胗,洁白的猪肚,都被切成拇指半大小,上面刻镂着整齐细密的花刀,经过热油的爆炸,肉块如花朵般绽放,一红一白,错落有致,美不胜收。
细腻粘稠的汤汁洒落在肉花上,油炸过的蒜末香气丝丝沁入,将菜肴的香味激发到了极致。
这是个什么菜,怎么他们从没见过?
桌上唯有邓老爷子年纪最长,他看大家都盯着那盘菜咽口水,便道了一声“请”,先拿起了筷子。
夹了一块鸡胗入口,他不由得怔住了。
经过大火炒制的鸡胗脆嫩可口,轻轻一咬,鲜美的汤汁便如珠玉般在口腔中爆开,仿佛不用怎么咀嚼,就滑下了肚。
他不敢相信自己的舌头,又夹了一块猪肚吃下。
原本口感韧道的猪肚油润爽口,风味绝佳。
无论是鸡胗还是猪肚,都与他们平日尝到的味道完全不同,吃起来娇嫩脆爽,妙不可言。
不止邓老爷子有这样的感受,在座的人们只吃了一口,筷子就都停不下来了。
不过片刻功夫,一盘油爆双脆就被他们吃了个精光。
直到这时,他们才想起来喝酒这回事儿。
啜上一口冰凉凉的葡萄酒,众人不约而同地舒了口气。
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