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第16部分（第1页）

人家，既已答应了就要做好才是——”她看看傅春儿的神色，又加了一句：“至少做到自己心里过得去才是啊！”

“嗯，我晓得了，娘！”傅春儿郑重地表示记下了杨氏的话，然后拿了纸笔自去琢磨，想了一晚上，慢慢将心中所想的，写了一张食单出来、确切的说，这也不是一份食单，而是一张采买清单和各种要求的清单。这里面好多繁体字傅春儿还不大确定怎么写，杨氏一一看过了，帮她改了一遍，这才转托傅阳给纪燮送了过去。

只一日，纪家那边的回信就送了过来，竟然一个字没驳，只说一切听凭傅春儿的安排。傅春儿受到如此信任，突然之间觉得肩上的担子重了起来，当下又细细地将那席面的安排从头至尾想了一遍，确定没有问题，这才稍稍安下心来。不过她还是告诉傅老实，她打算九月初八那日就到大德生堂后纪燮的小院帮忙准备。傅老实自从得了沈舟帮手，逐渐轻松了不少，自觉没有傅春儿也应付得过来，这便应下了。

九月初八那日，傅春儿便往东关那头去了，将将走到纪家小院门口，远远地便见到侍墨在院门口张望着。他见到傅春儿，欢呼一声，就跑回院子去。过了一会儿，竟是纪燮亲自迎了出来，后面跟着一位高挑身材、容长脸蛋的姑娘。

“翠娘，这位便是我向你提到的傅姑娘。”纪燮向那位翠娘介绍了一下傅春儿。这位翠娘，年纪大约在二十上下，穿一身蓝色的布衣，衣上却滚着黑边，这是守寡之妇人才会穿着的衣衫。可是这位翠娘脑后却依旧梳着一条长长的辫子，做姑娘家的打扮。傅春儿见翠娘上下打量自己，面上明显露出不信的神色。

“傅姑娘，”纪燮与傅春儿打了声招呼，“明儿个一早我会陪家里人到平山堂去，午后要方才回来，而我那位朋友傍晚即至。所以这里我就都交给你了，灶下的大小事，请翠娘帮你。其余要跑腿的事情你且都交给侍墨，再有要紧的事，告诉李掌柜也行，他会使人传讯给我的。”纪燮交待完，就郑重向傅春儿道谢一番，这才去了。圣人说“君子远庖厨”，所以灶下具体的事情，他纪小七估计是不懂的，如此这般一一帮傅春儿安排到，已经能算是他这个主人尽了十二分心了。

待到纪小七出去，那位翠娘便抱着双臂立在灶间门口，等着傅春儿的吩咐。谁知傅春儿却没有马上与她商量做席面的事情，反而先是拉过了侍墨，与他一一清点所需的食器、茶酒，甚至席面的布置，事无巨细，一一问到。

翠娘在一旁听着，慢慢收起了面上轻视的神色。

傅春儿与侍墨将一众琐事俱安排妥当，便过来灶间这边。傅春儿先是热情地打了一声招呼：“翠娘大姐姐，你是那位震丰园的大姐姐么？”

翠娘略略一怔，点了点头，说：“是小七爷事先告诉你的吧！”

傅春儿摇摇头，道：“不是，以前听黄五爷提起过，说你的饺面做的最好吃。”

“黄五？”翠娘几乎从鼻子里哼了一声出来，“黄家也就他还稍稍有点良心。”她用极低的声音说道，可是还是给傅春儿听见了。

说话间，两人一起来到灶间。傅春儿食单上的那些菜品，大多需要极鲜活的材料，当日做起来才好吃的。因此初八这天，翠娘着实没有太多好做的，只是有几道凉菜要提前腌卤的，需要准备一番。

第三十八章　肴肉、风鱼与老鹅

傅春儿来到灶间，见灶上一口大锅，正在煨着蹄膀，稍稍揭开锅，肉香便扑鼻而来。而肉锅旁边放着一坛子老卤。一会儿待蹄膀煨好，连皮带肉倒入另一只锅里完全晾凉，再行切片。届时皮红肉白，卤冻晶莹，就是“水晶肴肉”了。

翠娘将傅春儿看了看煨着的蹄膀，在旁边接口道：“亏得姑娘早几日送了食单过来，说要做这水晶肴肉。这蹄膀须得用盐和硝水腌上三日的，晚一日便来不及了。”傅春儿听了便微微一惊，问：“那风鱼呢？”

“风鱼是怎样也来不及了——”翠娘笑着答道，“只好将翠娘自家已经晒了一个月的风鱼拿过来，傅姑娘要不要看看？”

“好！”傅春儿想了想道，“翠娘姐姐，一会儿我们将你带来的风鱼蒸两片尝尝吧！”她接着又在灶间转了转，见到翠娘早先已经处理好的一只整鹅。鹅肉大约是刚煮完捞出来的，还冒着些热气。一会儿等鹅肉再凉一些，就可以卤制了。

翠娘闻言应了，走到灶间外间，将挂在屋顶上的两爿已经晾干的青鱼肉取了下来。她取过一把菜刀，片了两片已经完全风干的鱼肉，就要放入蒸屉里。傅春儿突然过来，看了看盘里的风鱼，说：“翠娘姐姐，能再多片几片鱼片么，一样厚薄的就行。”她说着走到灶台前面，扒了两头蒜，将白净的蒜瓣剥出来，切成薄薄的一片一片。她的刀功还很稚嫩，可是切蒜片已经完全没有问题了。

翠娘听了傅春儿的话，只说了声“好”，她手中的刀就已经平平地从那风鱼上面连续片了几片下来，难得她一连片了几片，都是厚薄一致，齐整美观。傅春儿由衷赞道：“翠娘姐姐，你刀功真好——”翠娘微微一笑，眼神之中仿佛在说，这算什么，还有好些功夫怕是你都没见过。然而傅春儿却没有再说什么，而是自行取了一个碟子，将蒜片铺在盘底，再在上面一一铺上风鱼片，最后稍稍淋了些黄酒在上面，然后就对翠娘笑了笑，说：“好了，上锅蒸吧！”

翠娘一怔，似乎觉得傅春儿这般做法不似寻常做风鱼的做法，但还是按照傅春儿说的，待到水烧滚以后，将这一碟风鱼上屉蒸了。待到风鱼蒸熟，傅春儿将鱼片一片片小心地挟出来，放在另一个磁碟之中晾凉，原来的蒸碟之中剩下的蒜片和汤汁全都不要。她又自去削了两片姜片下来，剖了一棵葱，葱姜都细细地切成丝。趁鱼片还热的时候，将葱丝姜丝都铺在风鱼之上，看看这碟风鱼逐渐凉了下来，她自己挟了一片尝了，又挟了一片递给翠娘，说：“翠娘姐姐尝尝，怎么样？”

翠娘尝了一口，过了半晌才道：“不似往常风鱼那般咸，腥味也都去尽了。”

傅春儿露出开心的笑容，说：“原是翠娘姐姐这风鱼晒的好，才有这样的鲜味。”说着她又问了一句，“确实不会太咸？”她见翠娘点头，才完全放心，然后对翠娘说：“翠娘姐姐，肴肉和老鹅，卤都少放三成吧！”

翠娘听了此言，一对秀眉便蹙起来，与傅春儿四目相对，片刻之后，终究是翠娘叹了口气，道：“好，傅姑娘，我都听你的吩咐。”

可是傅春儿却不愿翠娘心中存了疑问，却这么糊里糊涂地尽信于她，于是将她的想法细细地与翠娘都说了一遍。翠娘听了，有些将信将疑，问：“傅姑娘，你确信小七爷的客人，会喜欢口味清淡一些的菜肴。”

“确信？”傅春儿当然不敢确信，这些都是她猜的。她之前听纪燮说起这位客人，不喜酒肆饭铺所做的菜肴，却偏偏喜欢家常小菜，怕是会有一分两分的原因在这里。不少名号响亮的食肆，大多靠了店中的一缸“老卤”，所制的各色卤味才能够色香味俱全。然而老卤卤制的菜肴，往往会味道偏重一些，然自家做的菜肴，少了这份老卤，再加上卤制的时间较短，所以味道上自然会“欠缺”一两分。

不过，客人的喜好固然是傅春儿猜的，她也有自己的打算。在那道“蟹菜”上来之前，所有的菜肴，她都打算主打清淡风格，将少油少酱少咸进行到底。

翠娘听了傅春儿的话，有些将信将疑，可是见傅春儿极有自信的样子，还是照办了。她取过已经晾好的整鹅，放在案板上，右手菜刀举起，只“嚓嚓”数刀，已经将整只鹅剖成两半。

傅春儿站在翠娘身后，见她身材姣好，骨肉亭匀，忙碌之际，鬓边几缕秀发垂下来，额角微微见汗，却极见风致，活脱脱是个美貌佳人。她心中有点好奇，不晓得为什么翠娘未嫁而寡的打扮，但是又不好直接问，只拐弯抹角地与她聊着——

“翠娘姐姐，你学厨学了多久了，我要是从现在开始学，什么时候才能学成你这么厉害啊？”

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