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※肥瘦相连
不少菜都是需要肥肉和瘦肉连在一起的,如著名的回锅肉。但是肉一旦煮熟了之后切,肥肉和瘦肉很容易分离,就不容易达到肥瘦相连的境界了。
要知道,熟的瘦肉需要一刀直切下去,才能整齐;熟的肥肉则需要像用锯子一样地锯,才能切出光滑的面。所以要想得到完美的肥瘦相连,就得分开切。我看老公总是把瘦肉面朝下,肥肉朝上,先用锯的方式切肥肉,然后用切的方式用力均匀地切瘦肉,这样每片肉都能肥瘦相连。
※切洋葱不流泪
洋葱是最让人伤心的食物,每次切它都会让我泪流满面。老公说,那是因为洋葱被切开之后会释放出一种叫做蒜苷酶的物质,它能够变成带有硫酸和其他化学物质的挥发性气体,当这些气体接触到眼睛的时候,硫酸物质对眼睛产生刺激,就会流泪了。所以如果刀工够好,如我老公,可以考虑闭着眼睛切。不过刀工不好的,还是应该想点办法来处理一下,以免伤害眼睛。。 最好的txt下载网
第二招 二厨的妙用(9)
切开的洋葱或刀在冷水中浸过之后,会减少洋葱的刺激性。这大约是水留住了硫酸,使其不挥发的缘故。据说在切的时候点支蜡烛或放碗凉水也有效果,把洋葱放冰箱里冻一下,或放微波炉里热一下,也能解决问题。
● 切菜重在根据烹饪的需要,将材料切成适合吃的大小。
● 切肉要尤其注重纹理,才能让食材变得更美味。如牛肉应该横着切,鸡肉应该顺着切,猪肉应该斜着切。
● 切洋葱不流泪的诀窍是浸水、加热。
E 快速剥皮我也会
果蔬的外表皮是为了保护果蔬而生长的,所以它们比起果蔬的瓤来说,更坚硬。这些皮不但不适口,还可能有毒。所以我们通常会在烹饪前去除果蔬的皮,这样一方面可以使菜更可口,另一方面还可以去除残留在果蔬表面的农药。
不过为了保护果蔬,这些皮并不愿意快速地被剥落。所以要想快速地剥落这些皮,需要一些技巧。
※薄薄的土豆皮
土豆含有丰富的营养物质,所以它的皮去得越薄越好。尤其是新鲜的土豆,皮薄而透明,如果刚好把那一层皮去掉,能让土豆保持更多的鲜香味道。
去土豆的薄皮,可以用开水烫的办法。把土豆洗干净后,放在开水中烫3~5分钟,用小刀轻轻地刮,就能把皮剥掉。把烫过的新鲜土豆倒进冷水中,用手一搓,就能搓掉皮。我老公则喜欢把土豆放在水龙头下,一边淋水,一边用钢丝球擦。
去了皮的土豆非常容易氧化,所以如果不马上吃,应该把土豆泡在凉水里,如果能滴几滴醋,防氧化效果会更好。
※烫出来的番茄皮
番茄皮虽然粘得很紧,但只要用开水烫过之后,就能轻易地揭下来。不过还有一个技巧,就是在烫之前,先在番茄皮的顶端割一个十字口,烫了之后,切开的皮会自动翻卷起来。
另外,用勺子刮番茄的表面,能使番茄变软,皮也能够自然地和番茄的肉剥离了。不过我嫌麻烦,在没有开水的情况下,都直接用刀削。
※坑坑洼洼的藕
藕的表面常有一些凹陷,在刮皮的时候,这些凹陷处很难刮到。如果用钢丝球边淋水边擦,能快速地去皮,连凹陷处也能擦得干干净净。
如果不喜欢用钢丝球,可以用筷子的棱角边来削,也能削得很干净。
※费劲的大蒜
大蒜虽然皮和肉之间的差别很大,但有时就紧紧地粘住。一颗小小的大蒜,可能费很长的时间才能剥干净。
用温水泡是个简单的办法,大约泡上三五分钟,手一搓,蒜皮就可以轻易地脱落了。我家老公喜欢把蒜瓣用刀拍平,拍裂,蒜皮就变得好剥了。如果是独瓣蒜,可以先用小刀切下根部的硬块,从切口处剥,也能快速剥离蒜皮。
※带毛的芋头
有时我们买回来的芋头还带着毛,可以把它们放进一个布袋里,以手捏着袋口,芋头能在里面自由活动最为适宜。捏着口袋反复在地上摔打芋头,几分钟之后,芋头的毛就去掉了。把芋头洗干净后,放进水里烫一烫,芋头皮就变得容易剥了。
偷懒的小鹦常买别人剥好的芋头,一旦被妈妈发现就会被训斥一顿。
※坚硬的栗子
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